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一道真正能打动人心的美味,背后定倾注了厨师的努力。由于是总决赛,晋级的选手们也都非常重视,有的选手还自己带来刀铲、餐盘和食材等自己平时使用更顺手的工具,力求做出最“完美”的菜肴来征服评委。

根据赛事规则,每位选手需在规定的60分钟内独立完成两款菜肴,一款为传统酸菜鱼出品,一款需在传统酸菜鱼的基础上,以“鱼”为主食材进行创新。经过多轮比拼,现场涌现出很多出类拔萃的菜品,不仅色香味俱全,更是令人印象深刻,让评委也赞不绝口,也让参加这次比赛的选手们大饱眼福。

对于能取得首届酸菜鱼出品大赛的总冠军,彭彬表示,自己从事餐饮行业已有十余年的时间,对这个行业一直充满着敬畏和学习的态度。这次能折得桂冠,更加坚定了他积极探索创新,不断提高烹饪技术水平的信念,以后会在把特色和传统的技艺先传承好的基础上,然后再进行创新。

“这次大赛举办得特别好,来参赛的目的不是要获得什么名次,更重要的是能来现场和大家相互学习切磋交流。现场的每名选手都非常优秀,看过大家的作品之后,发现原来酸菜鱼还可以这么做。虽然没有获得名次,但是今后也会将酸菜鱼这道菜的风味传承和弘扬下去。”来自北京的一名参赛选手说到。

专业评委大师云集,传授酸菜鱼创新技法

值得一提的是,本次大赛不仅是参赛选手的技艺比拼舞台,更是众多大师传授烹饪技艺和创新秘诀的平台。

比赛现场,中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光、中国烹饪协会副会长&火锅委员会主席汤庆顺、首批资深级注册中国烹饪大师&世界级赛事评委屈浩、首批资深级注册中国烹饪大师&国家级赛事评委孙立新、郑秀生、川菜泰斗&川菜烹饪大师张中尤、国宴首席川菜大师&国家级赛事评委汪杰、中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓、北京东道联盟董事长&鱼你在一起创始人魏彤蓉等九大评委分别围绕酸菜鱼品类的传承与创新主题,畅谈川渝菜系文化特色、酸菜鱼发展和创新趋势等内容,传授了他们在菜品文化传承与创新上的真知灼见。

总裁判长、首批资深级注册中国烹饪大师&世界级赛事评委屈浩在赛事点评中说到,“在总决赛中,选手的菜品让人眼前一亮,很多选手不断突破、创新、攀高,使得菜品更有水准。对于酸菜鱼菜品创新,大家要有方向性、差异性、要与时俱进,需要大家不忘初心、不断创新开发,在传统的基础上挖掘更多的文化底蕴,让酸菜鱼在创新的过程中更加饱满。另外,还要多学习国内各大菜系及国外菜品,这样综合百家所长才能有所真正创新。”

作为赛事组委会副主任、北京东道联盟董事长、鱼你在一起创始人魏彤蓉也深有同感。她表示,作为酸菜鱼连锁品牌除了有义务和责任推动整个酸菜鱼品类的向前发展外,更愿意看到众多业界厨师和民间高手一起努力去把这道“国民菜”做好,期望更多的人把这个品类做大,推进酸菜鱼出品口味的传承与创新。坚守一道菜,传承和创新这道菜,进而让中国味道走向全世界,把更美味的酸菜鱼菜品带给消费者。

评委们秉承公平、公正、公开的原则,从味道、出品、创新、实用性等多个方面进行现场评鉴打分,保证比赛的权威性与公正性。同时,各评委还会分别根据自己的专业经验,对参赛选手的作品进行点评,同时也给出自己的专业意见。

如何为酸菜鱼品类的发展持续赋能,如何更好推进酸菜鱼菜品的创新?据大赛主办方表示,本次赛事将会在接下来几年持续举办,力争打造成一个厨师之间交流的平台,促进酸菜鱼的传承和创新融合,进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。届时,也欢迎更多的专业厨师、民间高手、烹饪爱好者,报名参加。