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为了弘扬川菜饮食文化,大力推进酸菜鱼品类出品口味的传承与创新。9月1日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛(个人赛)总决赛在北京新东方烹饪学校正式拉开帷幕!30位从成都、广州、北京初赛突围而出的大厨们,一路过关斩将、突破层层评选,终于走上酸菜鱼出品的巅峰之战舞台,在这里展开了一场精彩绝伦的酸菜鱼终极PK之战。

厨师打擂台,谁的酸菜鱼味道好,比比尝尝就知道。两道菜品、四组比拼,史上最强酸菜鱼战队选手围绕“传承&创新”大赛主题向大家展示了一道酸菜鱼也可烹饪出百味的技艺。

操刀、热油、挥铲、舞勺、调味......经过一天的厨艺比拼,来自四川成都的彭彬凭借炝锅酸菜鱼,以0.56分微弱优势,摘下大赛的桂冠。白国强、江满分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼紧随其后,分别夺得大赛的亚军和季军。而赵立涛、蒋向阳、张罡分别以青花椒砂锅鱼、功夫酸菜乌鱼片、鲜花椒招牌酸菜鱼分别获得创新冠军奖、口味冠军奖和出品冠军奖等单项桂冠荣耀。

要传承更要创新,全面推动酸菜鱼品类发展

作为酸菜鱼品类首次全国大规模的比赛,2019首届中国酸菜鱼出品大赛自开赛以来,始终坚持“传承&创新,寻找民间酸菜鱼大师”的主题,在全国展开了针对民间和专业厨师的酸菜鱼出品选拔,以便让酸菜鱼在传承和创新中得到发展,为整个酸菜鱼品类乃至川菜的发展助力。

据了解,虽然是首届酸菜鱼出品大赛,但是自今年7月启动以来,就得到了社会各界的广泛关注和厨师们的踊跃参与。比赛报名短短一个月,就成功吸引了来自全国20多个省市共计400名选手的报名。在成都、广州、北京的三场初赛中,150名初赛选手的烹饪出品共计达到了280余份,很好地为酸菜鱼品类的发展注入了活力。

缘何一道菜也能吸引如此多的大厨们参与?在总决赛的开幕式上,本次大赛组委会主任、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示。酸菜鱼作为川渝菜的经典代表之一,随着餐饮消费市场的蓬勃发展,自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款,全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌也迅速崛起。据不完全统计,2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家,到2018年已达近3万家,2018年全年增长率高达63.6%。从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率、关注度非常高的大众菜品,近两年酸菜鱼几乎成为大众消费最火爆的单品爆款之一,成为全国餐饮行业一大靓丽的风景线。

本此大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。我们举办这次大赛的目的和意义,为了弘扬中餐饮食文化,搭建产业创新和互动平台,让酸菜鱼这道经典名菜持续发扬光大。同时,发掘酸菜鱼烹饪高手,推进酸菜鱼出品与口味的传承和创新,并给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台。

中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺也说到,“本次大赛本着重传承、敢创新、比技能的宗旨,不仅需要大家尊重传承酸菜鱼文化,更要我们结合时代的需求,结合现代消费者的特点,在创新上下功夫。创新不忘本,在守住根基的基础上,再进行酸菜鱼的创新,进而让酸菜鱼菜品能够长期持续的发展。

酸菜鱼烹饪高手齐聚一堂,互相学习切磋技艺

在比赛现场,最吸引人注意的是切配和操作比赛区域。在不到百平的小天地里,有锅、碗、瓢、盆、灶台和各种厨具,来自全国各地的大厨们身着统一白色厨师服,戴着厨师帽在这里有条不紊、聚精会神地烹饪着他们的得意作品。