中国食品商务网移动版

   日期：2019-03-15     作者：上海康久技术 周力驷    浏览：340    

　　芹菜具有多种营养健康价值，将其和酸奶组合，加工成芹菜酸奶，既可以丰富食品品种、增加食品风味，又可以促进膳食平衡和消费健康。但芹菜酸奶质量也存在不少问题，包括：过度加热，导致芹菜酸奶中的营养健康成分被破坏；微生物污染，引发食品腐败变质等食品安全问题。

　　长期开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在芹菜酸奶加工过程中，应用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和全程食品质量控制措施，可显著杀菌消毒，促进芹菜酸奶食品安全，延长酸奶食品保质期，并降低杀菌强度，有效保留芹菜中的营养健康成分，提高芹菜酸奶的营养健康品质。

　　除上面提到的两方面之外，芹菜酸奶质量还有其他问题。食品质量改善是个系统工程，要保障芹菜酸奶食品质量，应从以下多方面采取综合措施——

　　1.采用动态消毒、双核臭氧杀菌等杀菌消毒技术，提高灌装、发酵、冷却等车间的卫生质量，防止霉菌、酵母菌等杂菌混入芹菜酸奶及其原辅料内，以提高芹菜酸奶食品安全水平。

　　2.为防止酸奶的组织结构被破坏，应减少剧烈的震动。

　　3.为增加芹菜酸奶的香气，可调整乳酸菌菌种含量、延长发酵时间、增加液体物料的温度和乳固体含量。

　　4.为避免酸度过高，应控制发酵时间及贮藏温度。

　　5.为避免酸度过低，可延长发酵时间。

　　6.为解决芹菜酸奶状态过于稀薄的问题，可适当增加固形物含量和酸奶稳定剂的用量，并延长发酵时间。

　　7.为防止芹菜酸奶过粘，可调整菌种比例、提高发酵温度。

　　如果酸奶食品加工车间的环境卫生质条件差、微生物数量多，则细菌等微生物会在酸奶中大量繁殖，导致处在保质期内的芹菜酸奶食品腐败变质。

　　采用动态消毒水工作站，可对芹菜酸奶食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对芹菜酸奶等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留芹菜酸奶食品中的风味和营养健康成分。

　　动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

　　动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

　　动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

　　动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于所有需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用就很广泛，可用于许多方面——

　　1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。肉类原料营养丰富，特别是蛋白质和氨基酸含量高，极容易受细菌等微生物污染，出现变质现象，危及食品安全。

　　2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀沙门氏菌、大肠杆菌等。

　　3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留、卫生安全。

　　4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。

　　5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。

　　6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。

　　7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。