中国食品商务网移动版

   日期：2019-03-16     来源：厦门网    浏览：977    

       在厦门，要想成为真正的网红餐厅可不简单，除了要有好料、好品味，还要经得起市民群众的“检阅”。昨天是“3·15国际消费者权益日”，为给广大吃货营造安全放心的消费环境，市食安办对“大众点评”上人气最高的厦门网红餐厅进行梳理汇总，挑选出网友点评数最多的30家餐厅，兵分六路在全市六个区同步开展了“月月十五查餐厅——全城查网红”特别行动。

　　此次行动中，被选中的是全市各区在“大众点评”上排名前列的餐厅。市民代表、媒体记者、市消保委工作人员和美团点评相关负责人参与了其中思明区、湖里区各一家网红餐厅的实地检查。

　　鹭江宾馆观海餐厅

　　总体较好调味品管理有小瑕疵

　　位于思明区的鹭江宾馆观海餐厅，在“大众点评”上有着高达近万条消费点评，挂在墙上的公示栏显示，这里的餐饮服务食品安全动态等级为“好”。上午9时，在餐厅专职食品安全员的陪同下，思明区市场监管局执法人员和市民代表、记者戴上一次性帽子、口罩，对餐厅后厨的粗加工区、切配区、烹饪区，以及凉菜间和调料仓库进行逐一检查。

　　在凉菜间，执法人员重点查看了冷藏冰柜的温度，“按照要求，冷藏冰柜温度必须控制在0到8摄氏度。”执法人员陈茂帝说。现场检查显示冷藏冰柜温度为4摄氏度，符合要求。

　　在对保洁、洗消间的检查中，市政协委员、市消保委维权律师邱兴亮仔细询问了餐具清洁、消毒的流程，以及垃圾处理的程序和要求。

　　为考验餐具消毒的效果，执法人员也抽取了餐厅现场备用的餐具，使用快检仪器检测洁净度。结果餐盘测试值为“1”，汤碗测试值为“0”，均远远好于“30”的合格线。

　　尽管检查情况总体较好，执法人员还是找到一些管理上的“瑕疵”：在调味品库房，已开封的调味品也被放在货架上，同未开封的混在一起，这样容易造成使用中疏忽，导致调味品变质或过期；冰柜使用至少十年，设备出现一定程度的老化。

　　执法人员要求餐厅将已开封的调味品集中存放，并设置临期专柜；定期更换冰柜；另外，烧卖等糕点的制作最好也分专区、分时段进行，降低风险。

　　在这家餐厅，第三方检测机构工作人员现场抽取了豆苗、蒜苗、韭黄样本进行农残快速检测；另外对饺子皮样本进行是否含有硼砂的快检，对猪肉抽样进行了瘦肉精的快检。样本检测结果均为合格。

　　湾悦城“小龙坎”老火锅

　　冰柜结霜厚灭蝇灯设置不足

　　位于湾悦城3楼的“小龙坎”老火锅是湖里区人气超高的网红餐厅。湖里区市场监管局执法人员对这家店的后厨人员管理情况、场地设施、食品添加剂管理、废油脂处理制度等进行突击检查，同时也对餐具洁净度和食用油指标进行了快检。

　　一走进餐厅，执法人员就发现这里的灭蝇灯只有一盏，而且灯管还坏了一根。“按餐饮服务规范要求，这么大面积的餐厅，至少要设置4盏灭蝇灯。”湖里区市场监管局主任科员王勇说。检查中也发现，后厨冰柜里结霜比较严重，“按要求每周应将冰柜停机，清理一次。”王勇指出。

　　执法人员对餐厅食材进货台账进行查看时，邱兴亮律师也向后厨管理人员索要当日采购猪肉的进货票据和检验报告，并详细询问了解商家如何履行进货查验义务。

　　对油锅内准备加热的生菜籽油，执法人员现场做了抽检。检测结果显示“可疑”，“这种情况可能是过氧化值等一些指标处于临界点，我们需要再进一步核查相关批次产品的检验报告。”王勇表示。

　　对检查发现的问题，湖里区市场监管局也要求餐厅立即整改并提供书面报告，后续将进行跟踪。

　　在这家餐厅，检测人员现场抽取生菜、大白菜样本，进行农残快检；抽取毛肚样本，进行了是否含有甲醛的快速检测。样本检测结果也均合格。

　　声音

　　履行法定义务确保食品安全