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　　对此，《人民日报》发表微评，称“乱象触目惊心，这是外婆家还是狼外婆家？打造品牌年长日久，毁掉品牌却在旦夕之间。好口碑靠的是沉淀，但缺少敬畏，疏于管理，再好的口碑也会沉没。没有制度性反思，道歉就是‘创可贴’，危机公关而已。长记性的最好方式，就是‘付出付不起的代价’。”

　　舆情点评

　　食品安全一直以来都是社会舆论的热点与痛点话题。有分析人士认为，外婆家、西贝都是餐饮行业中的知名品牌，不仅因为他们的门店多、规模大，最主要的还是消费者对于品牌的认知度高并且对此信任有佳。率先将门店装修改为明档的西贝莜面村在国内餐饮行业中一直被视为标杆型企业，很多消费者将其明厨亮灶看作是对自己食品卫生安全的自信的表现，二者先后被曝出食品卫生问题确实令人咋舌，有媒体指出，“不能因为企业以前做的好，就可以宽恕目前出现的卫生问题。盲目的‘宽容’对于餐饮企业而言，无异于‘纵容’。”

　　有专家认为，国内餐饮企业不仅前端供应链体系与门店端内部运营管理体系两大体系不健全，还缺乏供应链、门店运营管理、食品安全管控等相关知识体系，并且没有结合专业的服务机构进行专业化分工。企业应该找到专业的第三方机构进行供应链系统整合，以规范管理、降低运营成本，从而能更好地做好门店的运营管理。

　　在相关法律尚需进一步完善的条件下，监管难度大、手段不足等客观因素不该成为疏于履职的借口，从每一个环节做起，监管自然“有位”。在舆情处置过程中，当事企业除了道歉，首先应及时、高效解决暴露出的问题，这才是舆论最关心，也是舆情之所以产生的根本。解决问题是第一位，化解危机是第二位的，不可本末倒置。“有人来检查，我就贴一下，给他看一下生产日期，人走了我就撕掉了。”视频里某员工说的这句话，既说明了该店“老油条”的应对方式，也说明了“常规”检查的粗疏。要知道，这种手段并不高明。