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食品安全需要全社会共治这一观点，也得到饿了么资深食品安全专家、研究员、营养与食品卫生专业医学博士苗虹的认可。“安全的食品首先是食品生产者生产出来的。由于政府和监管机构参与食安的管理，安全的食品也是监管出来的。此外，消费者对自己的食品安全也有责任，要管好自己舌尖上的安全。”

王帅认为，国家相关部门持续不断地完善食安监管制度，加大监管资源的投入，以提升食品安全治理能力和保障水平，无论是监管人员的配备，还是监管经费的支持，都呈逐年增加的趋势。在国家高压监管政策和消费者对食品安全的需求倒逼之下，团餐企业必须采取更多的管理方式来提高食品安全水平。大环境变化为食安监管服务市场化发展提供了契机，借鉴国内外先进经验的第三方食安服务机构借此得以发展。

第三方食安服务成大势所趋

四川旅游学院烹饪学院科研产业办公室主任李维

我国的第三方食安服务行业正处于起步探索阶段，检测/服务机构数量比较少。四川旅游学院烹饪学院科研产业办公室主任李维认为，这与行业内外部的发展有关。目前第三方检测多聚焦在原料和菜品检测领域，相应服务受到软硬件诸多条件限制。为了满足就餐者高品质、多品类的消费需求，团餐的菜品需要不断变换，但是第三方检测机构没有办法及时检测每一道菜品。

芒果青年总裁陈蕴光

谈及第三方食安服务的意义，陈蕴光感慨良多。芒果青年自2018年选择了禧云食安服务，将食安管理落实到每个环节中。他尤其认可禧云食安的飞行检查——源于肯德基、麦当劳的神秘客户制度，经过严格训练的食安人员以不打招呼飞行检查的方式，考核餐厅的食品品质、清洁度以及从业人员素养的整体表现，定期输出飞检报告，以会代培的方式通报隐患问题和责任人，促使芒果管理团队持续加大食安管控力度，提升餐厅食安管理水平。

对于我国第三方食安服务行业今后的发展，王帅建议企业需要不断加强工作人员的素质能力和标准体系的建设。在标准建设方面，不仅只是执行国家层面的标准，更要引领行业的标准。

沙龙结束后，与会专家达成共识：食品安全是一个永恒的话题，需要消费者、食品生产商、团餐企业、第三方食安服务公司、政府监管机构的共同努力。业界当尚德守法，以“四个最严”严格自律，力争推动食安信用诚信体系的建设；借助社会他律机制，构建食安共治的和谐环境。