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团餐行业的食品安全管理是一个系统工程，需要政府监管部门、第三方食安服务企业、团餐企业、甲方单位，以及公众的共同努力。时下，云计算、云存储、大数据等新兴技术正被应用到供应链管理、食安溯源、食安检测等环节，助力全社会食安共治建设。

2019年食品安全宣传周期间，“团餐未来 智享食安”禧云食安TOP餐厅+食安云平台解决方案发布会在北京开幕。沙龙环节中，协会领导、资深食品安全专家、烹饪学校领导、团餐企业高层、第三方食安服务公司高层聚焦新兴技术在食安追溯体系中的应用，分析了食品安全权责归属等问题，并对第三方食安服务在食安共治体系中所扮演的角色和今后的发展方向进行了深入探讨。

5G、大数据、云平台等新兴技术为食安保驾护航

中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会秘书长高海伟指出，3G、4G等新兴技术的发展与普及使溯源体系的建设费用越来越低，基于二维码技术和信息、网络技术的溯源系统得到广泛应用。另外，5G技术能够实现数据的快速传输，高分辨率摄像头可以精准识别溯源对象的特征，这为食安溯源大数据的分析和处理提供了无限的可能性。

中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会秘书长高海伟

如今，食安溯源体系已经在团餐行业得到应用，但团餐企业内部在意识层面还存在抵触心理。相较之下，流通环节的食安追溯建设逐渐被公众接受，供应链金融服务和追溯数据的结合尤为紧密。同时，远程监控、物联网、区块链等新兴技术也将逐步应用到食安监管的关键点位。未来的追溯体系不仅能够解决食安问题，还将显著提高管理效率。

禧云食安CEO王帅

新趋势之下，行业企业纷纷借助大数据、云平台等技术，推出线上食安解决方案，团餐食品安全第三方权威服务机构禧云食安推出的“食安云平台”就是这样的产品。禧云食安CEO王帅介绍，平台的明厨亮灶功能可自动采集视频云监控系统拍摄的高清影像，智能捕捉餐厅员工的违规操作自动预警，对餐厅进行360度立体式监控。基于最新的大数据分析架构而设计的平台存储了人员就餐、菜品留样、原材料速检、隐患排查整改等数据信息，可一键生成数据分析报告；从风险预警事前布控，到过程监管事中控制，再到整改反馈监管，构建了完整的团餐食安监管闭环。

新一代校园品质后勤生活服务提供商芒果青年总裁陈蕴光表示，公司正在考虑把食安云平台引入到运营的高校餐厅中，届时公司管理人员、食药监监管人员、校方后勤管理人员、学生及家长都可以在线查看食堂的运营情况。

食品安全既是生产出来的，也是监管出来的

高海伟表示，保障食品安全是整条产业链的责任，从食材源头的生产、制造、流通到菜品的销售，再到消费者的就餐，每个环节的主体都负有不可推卸的责任。为此，中国副食流通协会联合食品供应链企业发起《中国食品安全倡议公约》，引导社会力量关注并支持食品安全事业，包括禧云食安、古贝春集团、河北衡水老白干酒业、福建亲亲股份、北京三元食品、深圳中快餐饮集团在内的知名企业已经加入公约，践行社会责任。

饿了么资深食品安全专家、研究员、营养与食品卫生专业医学博士苗虹