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       导语：两个红心火龙果40多元，两串葡萄80多元，四个橘子20元......除了香蕉，水果真的快吃不起了，以前只是觉得车厘子贵，现在感觉各种水果都贵了，随便买点水果就要两百块！

近期水果市场“涨声一片”，但水果厨房却保持着直营店【陆家嘴店】单店月外卖订单量4700+，并保持持续增长。仅凭8家门店就荣登华东大区果蔬生鲜各品牌市场占有率30强（杰记水果29名，90家店），他的致胜秘诀是什么呢？

水果厨房成立于2014年，旨在为年轻人提供更便捷的水果配送服务。他的客户群体主要集中在“两高一低”：高品质、低单价、高频次。

2019是水果零售多业态并存，市场竞争激烈的一年，“水果厨房”却可以仅凭8家门店便荣登华东大区果蔬生鲜各品牌市场占有率30强。离不开这些关键致胜因素：

1、保证全进口，全原产地的水果品质，以及匠心独具的切配工艺。

2、无菌生产：放心不仅仅是说说而已

3、冷链运输：新鲜不随时间流逝

4、与专业的外卖代运营团队牵手，保证外卖持续稳定增长。

水果厨房——用一颗做料理的心做水果

与其他水果零售业态不同的是：水果厨房更像是为白领们设在CBD的家庭厨房，透明化的切配流程和随点随到的即时服务，让白领感觉就像是自家厨房准备好下午茶送到客厅般亲切。

水果的品质与切配的工艺是亮点

为了保证水果品质，水果厨房设了专门的食材挖掘部门，这群嗅觉灵敏的食材买手可以说是“挑剔至极”。所有水果食材坚持“全进口，全原产地”，且只选用市面上最优质的水果，都乐凤梨、特级芒果、越南红心火龙果、佳农香蕉、佳沛奇异果、新奇士橙等知名品牌。

他们在坚持品质的同时，也不断创新。为不同的应用场景开发了各种套餐：小仙女套餐，水果+坚果+养乐多的组合，坚果酸奶捞等等。切配环节也有自己独特的凤梨去芯，橙子去芯，木瓜去馕等特殊操作，水果的搭配也会根据季节或是气温的变化，讲究营养均衡，一切重于细节。

种种细节与品质的坚持，使得“水果厨房”优秀反馈不断，客户满意度极高。

无菌生产配合冷链运输，放心不仅仅是说说而已

作为一个匠心品牌，“水果厨房”在生产和运输环节依旧坚持工匠精神的传递。

无菌生产：对于所有水果，都保证当天加工，当天使用，不超过水果保鲜期，并且全都进行深层清洗，去除果柄等影响食用的部分，保证符合鲜切产品可全部食用的要求。

冷链输送：水果厨房全程置入冰包冷链配送，果切即订即作即送0库存，新鲜卫生无菌无尘。

此外，随着水果销售的方式和路径越来越多样化。实现全人群覆盖需要更精细化的运营，2018年8月“水果厨房”和食亨的牵手，将互联网、大数据甚至AI技术深度与生产、运营融合，用沉淀的消费数据来指导上游的生产和下游的选品，保持外卖的持续稳定增长，扩大品牌市场占有率。

牵手食亨，开启外卖精细化运营

01分阶段精细化运营，根据店铺的成长周期去把握运营节奏

食亨运营专家在接手“水果厨房”线上外卖业务后，根据品牌运营现状做了分阶段的精细化运营策略。

在成长初期，把下单转化率的提升优先于曝光与进店。很多店铺一味的追求曝光与进店，但如果顾客进店两次没有下单，其第三次进店的概率会大大降低。受制于区域限制，店铺辐射人群是有限，在无法有效促进顾客下单的情况下提高曝光进店只会提前透支店铺的盈利潜力。而下单转化率反映的是店铺与顾客沟通策略是否能赢得消费者的认可。通过数据测试把下单转化做好，不仅能保证店铺对每一个消费者的最大化吸引力，且同时能为后续复购做铺垫。

02优化配送范围

许多外卖商家，都是系统按照固定直径而自动生成的配送范围，大致在3平方公里到5平方公里之间，而这种划分并没有因地制宜。

食亨运营专家利用“i食亨”信息系统的大数据测算，为“水果厨房”优化配送范围，适当调节夜间与白天的配送费用，不仅将配送范围达到一定的曝光量，而且还为商家带来了新用户的接入量。

03建立店内活动与平台活动的互动，获取更多曝光和转化