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   日期：2019-03-26     来源：中国食品网    浏览：935    

　　本网讯（高伟）黑龙江省泰来县大兴综合中学是一所立足农村、服务农村的农民子弟学校。学校有在校生1200多人，住宿生380多人。成立校办食堂6年来，学校领导以安全健康，价格低廉，不以盈利为目的模式。学校成立以校长为组长的食堂领导小组，以副校长，中层领导，年级主任，按照各级关于学校食堂安全管理的文件，拟定了学校的食堂各项管理制度，用制度约束人、用制度保护人。

　　学校总务处负责学生伙食费的收支，班主任配合，学校现金收取，会计记账。真正做到管钱管账不管食堂运作的人和事。食堂管理员负责食堂工作人员的招聘，管理和日常工作，做到管人管事不管钱。保管员负责检质，检斤，随货索证食材出入库，做到专事专管。做到各管一段，各包一片，分工明确，整体协同。

　　学校领导小组在每个学期初对米面粮油，猪肉，蛋禽类蔬菜类的大宗商品采购，对有资质企业进行定点。同样的商品定两家，比较同等重量比价格，同等价格比质量，同等质量比品牌。签订供货合同，保障正规渠道，供货及时。

　　食堂工作人员必须持证上岗，严格把好人员上岗的入口，做好岗前和常规的安全培训，牢固树立安全第一，失职追责。着装上岗，合规操作。食材前处理做到三净“摘净，削净，洗净”。粗加工做到，条、丝、段、片、块有模有样。加工做到蒸熟煮透，色香味俱佳。餐次消毒有记录，配送食品有留样。

　　设立餐饮环节的食品安全管理员。每个学期的期初、期中、期末学校都会请县市场监督管理局的专家到校指导工作，根据季节进行相应的培训。如：秋季学初的肠道传染病的预防，春节开学初特定的蔬菜处理，仓储的要求，加工配送的各环节的注意事项等等。整体提升工作人员的食品安全意识。确保警钟长鸣，防微杜渐。

　　学校食堂做到六公开：资质公开，主副食公开，菜价公开进货渠道公开，一周食谱公开，食品添加剂公开。工作人员会在每顿菜品配送过程中将图片发送到班主任工作群，班主任推送到本班家长微信群。让广大师生和家长对食堂的工作流程明明白白，清清楚楚。

　　六年以来，学校为了切实保证学生用餐的安全有序，学校特别强调，带班领导一日三餐领导就餐在食堂，和学生一起同桌同餐。生活教师和任课教师陪餐。“同”的不仅仅是共用就餐的幸福时光，有利于拉近师生距离，“同”的更是舌尖上的安全，便于教师领导在陪餐过程中同时做好餐品安全、口味等方面的监管。膳食委员会每个月对学生和家长做一次关于食堂饭菜质量的问卷，委员会根据反馈信息，提出合理化建议，食堂立行立改。真正做到学生吃的安心，家长放心。