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　　甲鱼具有良好的营养价值和健康功效，备受养生人士推崇。将甲鱼加工成定型包装的红烧甲鱼，不仅可延长甲鱼食品保质期，还能够扩大甲鱼美食的销售半径，为更多的老百姓送去美味和健康。但菌落总数超标、腐败变质等食品安全问题也容易出现在甲鱼食品中。

　　长期开发食品安全管理措施的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在水产食品生产车间，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和食品安全危害因子拦截措施，可快速杀菌消毒，阻止微生物污染食品，避免食品微生物超标，延长红烧甲鱼食品保质期，促进水产品加工业发展。

　　在众多的甲鱼加工食品中，红烧甲鱼深受广大消费者喜爱。不同食品厂的红烧甲鱼的加工方法各有不同，但大体如下——

　　1.用筷子引出甲鱼头，待其咬住筷子时，拉长筷子，用刀斩断甲鱼颈根，控血。

　　2.将去了头的甲鱼放入开水锅中，稍煮后捞出。

　　3.褪去上一步甲鱼的外皮，剖开后，去除内脏，用双核臭氧水洗干净，切成甲鱼小块。

　　将甲鱼壳切碎，备用。也可以用动态消毒水对甲鱼进行清洗、消毒。

　　4.将葱、姜切片，将辣椒切碎，备用。

　　5.将瘦肉切块，加入料酒、淀粉，上浆。

　　6.锅中放入适量的色拉油，烧热，倒入甲鱼和瘦肉，滑油，捞出，沥干。

　　7.锅中留底油，放入葱片、姜片、辣椒炒香。

　　8.倒入甲鱼、瘦肉翻炒，加入料酒，翻炒均匀。

　　9.加入酱油，烧制片刻，上色。

　　10.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、一起大火烧开后，改小火烧制，至甲鱼肉烂熟，即可大火收汁。

　　11.将烧干汤汁的甲鱼块趁热装入食品包装袋中，接着采用真空包装方式封口。包装袋不仅要求有良好的牢固度和密封性，还应符合卫生安全标准，以保障消费者健康。

　　包装袋在使用之前，可用双核移动式臭氧发生器，进行消毒，以避免包装袋中的微生物污染甲鱼食品。

　　如果使用动态消毒水对食品包装袋消毒的话，则在消毒之后，要将袋子烘干，然后使用。

　　12.使用食品杀菌机对红烧甲鱼进行二次杀菌。可将封口后的红烧甲鱼放入工业微波炉中，进行杀菌。为了更好地保存甲鱼的营养成分和风味物质，杀菌时间不要太长，杀菌温度也不宜过高。

　　也可以使用水浴方法，对红烧甲鱼进行二次杀菌。

　　13.按照水产食品安全国家标准，对红烧甲鱼进行检验，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、重金属、食品添加剂、感官等。

　　经检验合格的红烧甲鱼，入库保存、对外销售。

　　红烧甲鱼是一种高危食品，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，如被细菌等微生物污染，则容易腐败变质。

　　上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，要避免微生物对甲鱼加工食品的污染、提高甲鱼食品安全质量，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的甲鱼及辅料，作为生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。3.加工时要烧熟煮透，防止外熟内生。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。5.在原料甲鱼的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的冷藏设施，以降低微生物的繁殖速度和保障甲鱼食品的卫生、风味和营养。6.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高甲鱼食品加工车间的空气的卫生质量，防止受污染的空气对甲鱼食品造成二次污染。

　　采用动态消毒水工作站，可对红烧甲鱼食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对红烧甲鱼等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留红烧甲鱼食品中的风味物质和营养成分。

　　动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

　　动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。