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   日期：2019-03-27     作者：上海康久技术 周力驷    浏览：549    

　　荔枝是一种南方水果，因水嫩多汁、不易保存，容易腐烂变质，所以，古时候北方的百姓很难吃到南方的荔枝。不过，随着果蔬保鲜和物流技术的发展，这种情况早已成为了历史，如今，全国各地人民都能吃上新鲜可口的荔枝了。而且，荔枝还被加工成多种定型包装食品，荔枝饮料就是其中之一，已成为众多小伙伴们的爱品。但荔枝饮料也会出现微生物超标、腐败变质等食品安全问题。

　　专业开发食品保质方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在饮料车间，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和食品危害因子拦截措施，可快速杀菌消毒，预防细菌等微生物污染荔枝饮料，避免食品腐败变质，稳定荔枝饮料食品保质期。

　　生产荔枝饮料的原辅料包括：水、荔枝、白砂糖、柠檬酸钠、乳化稳定剂、柠檬酸（或不加）、护色保鲜剂。

　　生产荔枝饮料的操作要点如下——

　　1.选用外观正常、无霉烂、无异味的荔枝，作为生产荔枝饮料的原料。

　　2.用干净的水洗掉荔枝表面的灰尘等异物，接着去掉荔枝皮、核等不宜食用的部位。

　　3.将荔枝肉破碎，接着使用打浆机，对荔枝和水的混合物进行打浆，之后用胶体磨磨细，制得荔枝浆。为防止食品原料发生褐变，在打浆前，往混合物料中加入护色保鲜剂。

　　4.用滤布过滤荔枝浆料，将大颗粒物质过滤掉，留下滤液。

　　5.将白砂糖、乳化稳定剂、柠檬酸钠等物料放在清洁干燥的搅拌机中，搅拌均匀。之后，往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水，同时搅拌，充分溶解这些物料。

　　6.将上一步物料和荔枝浆混合，搅拌均匀。

　　7.将柠檬酸用水溶解后，加入上述物料中，搅拌均匀。

　　8.按物料总量计算，往上述物料中加入适量的干净的水。为保障生产用水安全质量，可用动态消毒水工作站，对水进行消毒。

　　9.开启均质机，采用合适的压力，对上述液体物料进行均质。

　　10.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中，开启高温蒸汽，进行加热。当温度到达95摄氏度时，保温10分钟，之后停止加热。

　　11.趁热将物料灌入干净的包装瓶中，并及时封口。包装瓶应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒，以预防微生物污染。

　　双核臭氧水的制作方法：开启双核臭氧消毒机，产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中，即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。

　　包装瓶也可用臭氧发生器产生的臭氧气体消毒。

　　12.将已封口的荔枝饮料放入热水池中，进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间，杀菌10到15分钟。

　　13.将经过杀菌处理的荔枝饮料放入冷水池中，冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动，并经常更换。冷却池中的水可用双核臭氧水。

　　14.按饮料食品安全标准，对荔枝饮料进行检测。经检验合格的产品作为成品，入库保存、对外销售。

　　采用动态消毒水工作站，可对生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对荔枝饮料等食品的污染，减小杀菌难度，降低杀菌强度，更好地保留荔枝饮料中的营养功能成分。

　　据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

　　动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

　　动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。