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　　上官法智告诉记者，一些作为药用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和评价往往不完善，少量食用或可获得很好的药用价值，但作为蔬菜过量食用，对健康的作用或许适得其反。

　　野菜千百年来都只是野菜，而没有升级成普通蔬菜或药材，说明它们并不完美。而且其整体营养价值并不会比人工栽培的蔬菜高多少，过分迷信野菜的营养价值毫无必要。

　　如何食用既科学又安全？

　　选择熟悉的品种洗净、焯烫、适量食用

　　即使野菜不一定是“绿色蔬菜”，但仍然有不少人喜欢吃。那么，在野菜的摘食过程中要注意哪些方面呢？

　　上官法智建议，在食用野菜时，我们应当选择生长环境比较好、没有污染的植株；同时也应当科学采摘，尽量不要挖根，只采集其茎叶部分，还要注意不可过量采集，导致该物种的生存繁衍受到影响。而在野菜物种的选择上，在没有专家的指导时，尽量选择人们普遍食用、自己熟悉的植物。

　　此外，烹饪野菜时要注意洗净，最好用热水焯烫。一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素，二来可以通过焯烫去掉一部分野菜中的草酸；进食野菜时应当适度适量。如果吃野菜上瘾反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，导致身体不适。

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　　保护资源，让野菜不再“野”

　　我国幅员辽阔，各地生态环境差异很大。由于利益的驱动，近年各地野菜采集量猛增，如不通过有效措施加以保护，有的野菜资源将被严重破坏，甚至可能灭绝。专家建议，应建立相应的野菜资源库或原始材料圃，同时加强行政管理措施，保护野菜资源，对综合开发利用野菜及其优良品种的选育具有重要意义。

　　近年来，我国各地已逐步开展了野菜的人工栽培。如江苏南京野菜家种近年来发展迅速，栽培面积达600公顷以上，主要生产菊花脑、蒌蒿、马齿苋、马兰、荞菜、枸杞头、苜蓿和香椿芽等，被称为“南京八野”；安徽太和也已成为中国香椿的著名产区，利用塑料大棚矮化密植栽培技术，使其产量得以提高、供应期得到延长。对这些野菜品种的开发利用，创造了很好的经济效益。