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   日期：2019-04-11     作者：上海康久技术 周力驷    浏览：160    

　　冬瓜不仅可制作成多种菜肴和药品，还可加工成工业食品。冬瓜饮料具有健康价值高、食用方便等特点，具有良好的市场前景。但如果食品车间杀菌消毒措施不当，则会导致菌落总数超标、冬瓜饮料腐败变质等食品安全问题，造成消费安全事故。

　　专业开发食品安全保障措施的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在冬瓜饮料生产车间，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和食品危害因子拦截措施，可多方位杀菌消毒，预防微生物超标，保障冬瓜饮料食品安全，延长冬瓜饮料食品保质期，提高冬瓜深加工水平和附加值。

　　生产冬瓜饮料的原辅料包括：水、冬瓜、白砂糖、柠檬酸钠、乳化稳定剂、柠檬酸（或不加）、防腐剂、护色保鲜剂。

　　生产冬瓜饮料的操作要点如下——

　　1.选用外观正常、无霉烂、无异味的冬瓜，作为生产冬瓜饮料的原料。

　　2.用干净的水洗掉冬瓜表面的灰尘等异物，接着去掉冬瓜皮、冬瓜籽等部位。

　　3.先将冬瓜破碎，接着使用打浆机，对冬瓜和水的混合物进行打浆，之后用胶体磨磨细，制得冬瓜浆。为防止食品原料发生变色反应，可在打浆前，往混合物料中加入护色保鲜剂。

　　4.用滤布过滤冬瓜浆料，将大颗粒物质过滤掉，留下滤液。

　　5.将白砂糖、乳化稳定剂、柠檬酸钠、防腐剂等物料放在清洁干燥的搅拌机中，搅拌均匀。之后，往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水，同时搅拌，充分溶解这些物料。

　　6.将上一步物料和冬瓜浆混合，搅拌均匀。

　　7.将柠檬酸用水溶解后，加入上述物料中，搅拌均匀。

　　8.按物料总量计算，往上述物料中加入适量的干净的水。为保障生产用水安全质量，可用动态消毒水工作站，对水进行消毒。

　　9.开启均质机，采用合适的压力，对上述液体物料进行均质。

　　10.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中，开启高温蒸汽，进行加热。当温度到达95摄氏度时，保温10分钟，之后停止加热。

　　11.趁热将物料灌入干净的包装瓶中，并及时封口。包装瓶应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒，以预防微生物污染。

　　双核臭氧水的制作方法：开启双核臭氧消毒机，产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中，即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。

　　包装瓶也可用臭氧发生器产生的臭氧气体消毒。

　　12.将已封口的冬瓜饮料放入热水池中，进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间，杀菌10到15分钟。

　　13.将经过杀菌处理的冬瓜饮料放入冷水池中，冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动，并经常更换。冷却池中的水可用双核臭氧水。

　　14.按饮料食品安全标准，对冬瓜饮料进行检测。经检验合格的产品作为成品，入库保存、对外销售。

　　采用动态消毒水工作站，可对生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对冬瓜饮料等食品的污染，减小杀菌难度，降低杀菌强度，更好地保留冬瓜饮料中的营养健康物质。

　　据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

　　动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

　　动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。