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　　潮汕牛肉火锅的“鲜”体现在牛肉的新鲜。潮汕人坚持现宰现卖，很多时候牛肉从屠宰场到餐厅的时间不超过2小时，牛宰完后即可送到餐厅后厨，由厨师做切片处理。牛肉的纹路成色多变，肥瘦相间，比如，上好的五花趾筋肉按照黄金比例生长，纹路分明视觉鲜活;吊龙伴几乎都是肥瘦均匀，肉质润泽丰满。牛在宰后3-4小时之内，便可上桌，供人们下锅品尝。新鲜的牛肉富有鲜甜的口感，现切的美味可以秒杀一众食客。

　　(广东海鲜火锅)

　　广东海鲜火锅的“鲜”体现在配料的讲究。火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入无油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，鲜味无比。

　　(苏杭菊花火锅)

　　苏杭菊花火锅的“鲜”体现在汤汁的香气上。传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。

　　美

　　食物之美，包含丰富。对于火锅而言，它的美不在于本身，因为火锅不是独立存在的，它与人、与生态、与环境、与文化都息息相关。

　　(老北京炭火铜锅涮羊肉)

　　老北京炭火铜锅涮羊肉之美，美在文化。它恐怕是中国最古老的一种“快餐”饮食文化了。相传元代，忽必烈在一次征战中饥肠辘辘，其御厨为他发明了羊肉的新吃法。蘸料也从简单的盐粒、葱花和姜末，逐渐改良演变为今天的配以麻酱、腐乳、辣椒等多种佐料。老北京涮羊肉还从宫廷流传于民间，成为家喻户晓的美食。

　　(台湾沙茶火锅)

　　台湾沙茶火锅之美，美在纯粹。中国台湾地区最流行的是沙茶火锅。沙茶火锅是一种清汤火锅，讲求原汁纯粹之味。想要做出美味的沙茶火锅，汤汁、沾酱、食材都是至关重要的。制作沙茶火锅都会选用扁鱼，要提前将扁鱼干干炸，经过这样处理才能将原汁原味锁住，这是沙茶火锅最关键重要的窍门。食用火锅时，搭配上花生粉、药方香料等，可以让口感更为纯粹，绵密细致。

　　日式火锅料理之美，美在健康。日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜，拥有健康营养的特点。现如今，日式火锅越来越受年轻人、妈妈、孩子和老人的欢迎，于是越来越多的日式火锅店也在城市的各个角落里开张营业，包括2017年新晋网红餐厅——“猪小嫚爱野菜日式海鲜自助”。

　　“猪小嫚爱野菜”主打进口海鲜、有机蔬菜、日式甜点、澳洲河牛等中高端食材体验。猪小嫚一直秉承“无添加、健康、重视食材本身”的信念选材，食物全部取材于原产地，并长期坚持使用不放鸡精、味精、辣椒精的无添加锅底，始终把健康营养放在首位。在猪小嫚的餐厅里，你不仅可以吃火锅，还可以把高端食材“打包”带走，且购买到性价比高的料理锅、各种衍生品等。

　　(猪小嫚罗马湖乐园店)