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课题组相关负责人介绍说，该研究采用先进的分析技术手段对汤沟两相和酒中挥发性风味组分进行了深入的研究分析，结果呈现出成分多、成分好两个重要特征。现代仪器分析结果显示，汤沟两相和酒中挥发性风味组分复杂多样。种类复杂的挥发性风味物质是我国传统固态酿造白酒的典型特征，也是区别传统固态酿造白酒与其它类型白酒的重要指标。本研究采用当今技术上最先进的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析技术（GC×GC-TOFMS）解析了汤沟两相和酒挥发性组分特征，共检测到1439个色谱峰，与文献报道茅台酒中鉴定出的1500个挥发性组分色谱峰相近。
 

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有报道指出，白酒中挥发性组分主要以酯类化合物为主，丰富的酯类化合物是中国白酒区别于其他蒸馏酒最显著的特征。本研究在汤沟两相和酒中精确鉴定出111种酯类化合物，与茅台酒中鉴定出的酯类化合物数据接近（145种）。酯类化合物大多呈现愉悦的水果香、花香的香气特征，对形成白酒愉悦、复杂的香气轮廓具有重要的贡献。

值得一提的是，本次研究还在汤沟两相和酒挥发性组分检测到26种萜烯类化合物，明显高于文献报道的其他浓香型白酒。萜烯类化合物是植物的次级代谢产物，是很多中药中的活性成分，具有多种生物学功能。在汤沟酒中鉴定出的26种萜烯类化合物中，很多萜烯类物质都具有较为独特的生理健康活性。“这些萜烯类物质所具有的生物学功能可能与汤沟两相和酒引用的舒适度和健康功能相关。”课题组相关负责人表示。