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1月11日，第四届中国团餐产业发展大会在北京龙城温德姆酒店举行，吸引了来自中国饭店协会及各地协会、媒体、高校代表、团餐企业和服务商的500多名代表参加。

供应链是团餐产业链升级的重要环节，在本次大会上，一批专业的第三方供应商亮相团餐供应链论坛，就供应链的精细化管理、消费端的需求升级、西方国家标准化的供应采购体系等话题展开了讨论，并对未来团餐供应链的发展表达自己的观点和建议。

据中国产业信息《2016~2021年中国团餐市场发展前景预测报告》显示，目前，中国团餐市场规模已达万亿，预计未来三年将以11%以上增速持续增长，到2021年总收入将超过1.8万亿。由此可见，团餐行业确实是一个朝阳行业。

然而，与西方国家相比，我国团餐产业链的集中度较低，竞争主体仍以中小企业为主。其主要原因在于，西餐的标准化程度更高，中餐各业务相对分散，中国团餐产业链在标准化、流程化、集约化等层面上均需要提高，尤其需要重视供应链的优化。

在会上，团餐供应链采购服务平台——禧云千链大宗业务部总经理高戈做了《探索“供应链+金融+科技”新模式，带动团餐效率革命》的主题演讲，阐述了通过“供应链+互联网”推动团餐集约化发展和利用供应链金融盘活团餐产业链上下游资金链的观点。

团餐经营痛点：供应链管理难+融资难

纵观当前的团餐市场，中国团餐发展正面临着以下几个方面的挑战：首先，“两高一低”，即采购成本高，人力成本高，利润低；其次，标准化程度低，当前的产品、服务和运营难以满足日益变化的消费需求，转型升级迫在眉睫；再次，食品安全隐患，团体属于群体性就餐，对食品品质和安全系数的要求更高，一个极小的疏忽漏洞都可能危及生命健康，引发严重的社会问题；最后，行业信息化程度低，产业链各环节企业相对独立，业务相对分散。

“几乎我们遇到的每个团餐运营者，都在为成本的控制、品质的保障、安全的保障和服务的升级问题焦虑不已。其中，上游供应端品质难保障，与下游需求端升级服务需求强烈之间的矛盾最为严重。” 高戈表示，供应端必须投入更多的精力和成本去运营，改善自身的整体质量，让需求端满意。

然而在这之前，也需要有充足的资金做后备力量，支持前线运营。团餐企业需要有更多的资金去投入企业的经营，包括装修、菜品、服务、技术、管理等层面的升级，乃至于拓展新的经营场景等；供应商则需要及时结账，才有资金去采购更好的食材，但是“账期长”的问题一直存在。

如何缓和这种矛盾？高戈认为，对供应链进行互联网化和信息化升级，连接产品上游的资源进行最合理的匹配，能够提高行业的集约化，而推进信息系统、大数据、云计算在日常管理中的应用，能够将运营高效化，此外，合理的供应链金融接入，搭建金融服务平台，为上下游企业提供征信服务，能够将资金运转高效化，进而服务于团餐行业。

“我们把这套解决方案简单地称之为‘供应链+金融+科技’模式。禧云国际是团餐一站式服务平台，旗下禧云千链和禧云金融能够缓解供应端与需求端的矛盾，助力产业链升级。” 高戈说。

“供应链+互联网”推动团餐集约化发展

中间环节多，层层有费用，层层要利润，价格直线走高，质量却越来越难保证，这是目前供应链管理的弊端所在。随着原材料成本及劳动力成本的持续上升，“降本增效”已成为团餐企业普遍面临的难题，选择专业的第三方食材供应商，是推动团餐企业营收稳定增长的重要途径。