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　　坚果炒货原料贮存和运输过程中，一旦水分控制不当，极易受霉菌污染并可能在合适条件下产生霉菌毒素。加工环境也容易污染霉菌，因此购买和食用坚果炒货应尽量做到如下几点：

　　1.食用时应注意观察果仁、果壳的外形、色泽是否正常。

　　2.有异味的坚果炒货不能吃。

　　3.如果吃到霉变、发苦的坚果，应立刻吐掉，并用清水漱口，这些坚果中很可能含有霉菌毒素。

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　　其他注意事项

　　1.《中国居民膳食指南》推荐平均每周吃50~70g坚果，建议根据自己的口味和营养需求，变换、搭配种类食用，保持营养均衡。

　　2.部分人群对花生、腰果等产品过敏，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。

　　3.挑选和食用坚果时，尽量选择原味坚果，少吃盐炒、糖焗、过油的坚果，避免对异常品的误判。

　　4.坚果炒货为低水分产品，大量摄入时应配合水分补充，以免出现舌头及消化道粘膜因失水干燥产生的不适。

　　5.儿童食用要小心，幼儿吃坚果卡喉的事件时有发生，家长一定要多多警惕。孩子应在家长的看顾下食用花生、瓜子等坚果，特别注意避免在哭闹、大声说笑时食用，否则可能引发呛食而堵塞气管。

　　产品储藏

　　由于油脂的氧化酸败速度受光、热、氧气等影响，因此坚果炒货原料及成品的储藏环境对产品的品质影响都非常大。储藏温度、湿度过高，都容易导致其霉变或氧化酸败。仓库应保持通风、干爽、阴凉，一般原料储藏温度应控制在25℃以下，相对湿度控制在75%以下。

　　另外炒货怕潮，在购买这类食品后应尽快食用，一次食用不完的，需密封并存放在阴凉干燥处。如果炒货受潮了，口感变得不脆，可以把受潮的炒货平摊在瓷盘中，放进微波炉里用中火烘烤1～3分钟，然后再用器皿密封保存，这样的炒货又能恢复刚购买时的口感。