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　　在过桥米线加工制作过程中，温度控制是关键。GB/T 27306---2008《食品安全体系 餐饮业要求》6.3.1.3规定：热加工食品应当达到安全温度，鱼、肉类动物食品、块状食品、有容器存放的液体食品中心温度不低于70℃。

　　根据《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.3.1.1规定：烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。7.4.3.1.2规定：需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。为保证食物混合后，汤的中心温度应不低于70℃，过桥米线经营者应严格实施加工过程要求，配备食品中心温度计，随时进行温度检测，以确保食品安全。

　　3、在实施分类监管中，如何建立长效机制？

　　（一）加强对过桥米线从业人员培训。组织云南省餐饮美食协会拍摄制作过桥米线加工工艺教学片，有计划、有步骤地对全省过桥米线经营单位从业人员进行培训，不断提升过桥米线经营管理和安全保障水平。

　　（二）完善标准体系。由省卫健委组织有关部门、行业协会及有关专家进行专题调研论证，研究制定“云南省食品安全地方标准过桥米线”。同时，组织省餐饮美食协会加快制定过桥米线行业团体标准。目前，过桥米线地方标准和团体标准的制定工作，正在有序推进。

　　（三）实施信用监管。依托国家企业信用信息公示系统（云南）协同监管平台，及时录入过桥米线经营主体日常检查、行政处罚等相关信息，并实行“黑名单”制度管理，实施失信行为联合惩戒。