中国食品商务网移动版

　　中国饭店协会会长韩明向记者表示，受疫情影响，一些企业尝试或扩大了半成品年夜饭，尝试推出了更多不同种类的半成品产品。“一些企业提供年夜饭退订服务，一些企业尝试根据消费者诉求，提供送餐到家服务。这些形式更加灵活，利于减少浪费，小份菜、位菜等也已经融入年夜饭市场。”

　　严控食材，保障用餐安全

　　餐饮年夜饭备选方案的出现，实则对菜品出餐环节提出更高的防控要求。对此，韩明建议，餐饮企业要严格按照当地疫情防控要求采取措施，严格消杀、做好用餐人员登记、公筷公勺、分餐、无接触点餐、结账等。可对年夜饭实施分时分区预订，减少人员聚集。鼓励分餐制、自助餐、营养套餐。对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。

　　针对冷链食材方面多次出现被检测出病毒的情况，各餐饮单位也做出及时变更。唐先生的酒楼，今年就取消了例如牛仔骨等国外进口食材的使用，直接更换新的菜品。

　　“冷链手续现在越来越麻烦，也难保不会发生问题，我们干脆就取消了这几道菜，但菜品还是很丰富的。”唐先生说。

　　北京庆和楼的叶先生表示，店内在去年11月份就取消了所有进口冷链食材的使用，直接用国内的食材来代替。

　　“比如以前用的南美大虾，今年就选用国产同品质的虾，保证口感和味道不受影响。同时还对今年的菜单做出新的规划调整，增加顾客的新鲜感。”叶先生说。