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　　“不论明星餐饮还是网红餐厅，其实都是利用粉丝效应向消费转化。”美好生活文商旅研究院院长夏强表示，这个营销模式本身是说得通的，但营销之下更重要的还是餐厅本身经营，通过明星或IP打通获客路径以后，餐饮实体经营的复杂性也要考虑周全。再加上消费者的期望一般会比较高，如果用餐体验没有达到预期，就可能产生心理落差。

　　财经评论人士王建红在接受华商报记者采访时表示，“粉丝经济”比较火爆，明星拥有数量庞大的粉丝群，他们在思考怎么将粉丝转换为消费。吃喝玩乐离粉丝生活也比较近，容易转化。但是，粉丝们对于就餐的要求也比较高，来一次有新奇性，来的次数多了也有厌烦了。“毕竟吃饭主要还是看味道，和听音乐还真不一样。”

　　中国烹饪协会副会长王喜庆表示，网红属性餐厅有不少是文娱、营销、艺术、投资等领域人士跨界开设经营，他们虽然开拓意识更强，但在经营中缺乏产品和结构体系的积累，所以就容易出现生命力不强的状况。

　　吃过一次就已不见

　　网红餐厅经营两年是道槛

　　或因明星，或讲情怀，或拼新潮，一些饭馆借网红依赖大力宣传，乃至饥饿营销来展现人气的居高不下。短视频等互联网传播工具，也成为扩大影响力的法宝之一。

　　爱刷抖音和朋友圈的人，应该都听说过“泡面餐厅”的名头，它号称“泡面博物馆”，有世界各地风情的泡面口味，还有店内撩人心弦的语句和文艺清新的环境。自一家泡面小食堂被晒上短视频后，泡面热潮迅速从线上席卷而下，一批以此为主题的店涌现在大众面前。

　　自去年上半年西安第一家泡面主题餐厅开业以来，不到半年时间，相似品牌内容的泡面馆已开了20余家。不过与最初的人气爆棚相比，部分店面最近的生意显得冷清。1月18日，在西安长安路一家泡面主题餐厅的墙壁上，整齐罗列着几十种泡面。华商报记者来到这家店里时正值午饭时间，但店内只有一桌客人在就餐。距此不远的另一家泡面餐厅，上座率较好一些，但也有近半座位空着。华商报记者搜索发现，在大众点评上注册的主打泡面食堂模式的西安商家有23家，还有7家店标注为“歇业关闭”。

　　有消费者表示，在泡面餐厅点“菜”有点难，因为面有点贵：一袋在超市标价5元左右的辛拉面要卖到15元，在满墙罗列的方便面菜单里还不是最贵的，配菜套餐则从10元至20元不等。

　　“餐厅成本远高于自己做饭，但溢价也来自于个人在家无法实现的体验，如果就餐环境能提供价值也行。”资深餐饮人士赵先生告诉记者，一般的餐厅租约往往是3-5年合同，这个周期也能检验其生命力。可现实是一些网红餐厅并没有解决好性价比的问题，最终一炮而红，却又一下就死，“存活周期多不过两年，甚至有的半年左右就消失。”

　　家住西安高新区的市民秦先生表示，附近餐厅门头换得太快，记得2016年下半年一家新开业的东南亚主题餐厅火爆朋友圈，当时也跟风去吃过一次，最近再去却发现店已经关了。

　　过度营销之下

　　批量现身后难免见光死

　　网红餐厅的崛起，得益于对年轻人群消费偏好的揣摩，而这些餐厅的厉害之处在于，它们清楚如何吸引年轻人眼球，所以才有了创意十足的菜品和别出心裁的装修布景。但问题在于：不缺流行元素，生命周期为何不长？

　　西安市民陈岚表示，去年约朋友吃过一次网红火锅后兴趣顿失。“本想着网红店名气大，味道也一定差不了。结果菜品上桌后才发现价格很贵量很少，口味也没有特别之处，最后三个人吃了300元还没吃饱，只好去旁边餐馆再吃碗面。”

　　赵先生认为，部分明星餐厅和网红餐饮营销过度，开在热门商圈附近吸引客流，承担较高租金又想快速回本，但产品却难以满足需求，当新鲜感消失，就很难再招揽到回头客。

　　西安民乐园步行街周边是网红餐厅比较集中的一个街区，不少餐饮店的名称看上去年轻而时尚。不过，华商报记者上周在这里看到，有部分大门紧锁的店面贴出了“转让”字样。“除了餐厅经营属性，解放路商业不太景气也有一定关系。”独立地产评论人李连源表示，近些年附近的商铺“推杯换盏”换了许多家，一直存在同业竞争激烈和人气难以聚拢问题，不管是那种店面都要承受租金等实体经营的考验，做餐饮的也概不例外。