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　　目前国内市场上的植物肉产品均以肉饼、肉排、肉丸等由肉糜制成的产品为主，更适合西式餐饮的烹制。在吕中茗看来，植物肉要想更好地实现本土化发展，还需要研制更适合中餐场景的产品。“下一代技术中我们会把产品做成肉块、肉条状结构。”

　　为了提升口感，植物肉企业努力去除原料中豌豆蛋白和大豆蛋白的豆腥味，但要让产品更具“肉香”，就需要更高级的提纯和风味技术。对此，不少消费者表示担心，“会不会又靠添加剂？”

　　对此，有业内专家认为，在相关技术成熟之前，植物肉企业还要守好健康牌。“如果植物肉不好吃，企业可能会添加一些国家安全标准里暂时没有的添加剂，来增强植物肉产品的香味和口感。”在北京工商大学食品与健康学院教授刘新旗看来，市场的自律很重要，同时也需要加强行业监管。

　　据中国植物性产业联盟秘书长薛岩介绍，联盟正在牵头植物肉行业上下游企业进行标准的制定。“技术突破是没有捷径的，如果真的看好这个市场，更应当脚踏实地投入研发。产业发展最终是要看谁能开发出符合本地化口味、消费习惯和安全标准的产品。”