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　　以鸡爪、辣椒等为原辅料加工而成的泡椒凤爪具有麻辣鲜香、开胃增食的特点，深受老饕们的喜爱。但泡椒凤爪属于肉禽食品，也是一种高危食品，容易受细菌等微生物污染，出现菌落总数超标、腐败变质等食品安全问题。

　　有的人称，动态消毒水工作站具有良好的杀菌消毒作用，在预防泡椒凤爪腐坏变质、改善泡椒凤爪口味方面，具有重要作用。那么，这种消毒设施真的有这么厉害吗？现在，让我们来看看食品消毒技术专业人士是怎么说的。

　　专业开发食品安全管理体系的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和危害因子拦截措施，可显著杀菌消毒，阻止微生物污染食品，保障泡椒凤爪食品安全，延长泡椒凤爪食品保质期，且有效保留鸡爪的美味和营养。

　　泡椒凤爪是一种腌泡类禽类制品，用川式泡菜的生产工艺加工而成，具有辣、鲜、咸、微酸的可口风味，目前的生产工艺一般为：生的鸡爪→解冻→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉质膨胀→捞出→真空包装→辐照杀菌→检验→成品。

　　加工泡椒凤爪的泡制液的配料有辣椒、味精、八角、食盐、乳酸、水等。

　　随着食品加工技术的发展和物流圈的扩大，国内食品企业开发出了泡椒凤爪、卤鸡爪等鸡爪食品，这些食品产销量不断增长，既丰富了百姓的餐桌，也带动了农民致富。但鸡爪食品也存在菌落总数超标、腐败变质的问题。食品中的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌，致病菌主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。菌落总数的多少在一定程度上反映出食品安全质量的优劣。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染食品的程度，也反映微生物对人体健康危害性的大小。沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌，对人体健康危害极大，必须严格控制其在食品车间和食品内容物中生长繁殖。

　　上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，要阻止微生物对泡椒凤爪等鸡爪加工食品的污染、提高鸡爪食品安全质量，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的鸡爪及辅料，作为生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。3.加工时要充分杀菌。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。5.在原料鸡爪的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的冷藏设施，以降低微生物的繁殖速度和保障鸡爪食品的卫生、风味和营养。6.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高鸡爪食品加工车间的空气的卫生质量，防止受污染的空气对鸡爪食品造成二次污染。

　　采用动态消毒水工作站，可对泡椒凤爪食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对泡椒凤爪等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留泡椒凤爪食品中的风味物质和营养成分。

　　动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

　　动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

　　动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

　　动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——

　　1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。

　　2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。

　　3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。

　　4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。