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5) 公筷公勺显关爱 疫情是否会终结自助餐、火锅和聚餐等风靡亚洲的用餐方式？半数业内人士预测，聚餐将会在很长一段时间里退居二线，而其他业内人士则坚信聚餐仍将作为亚洲文化，特别是中国文化不可分割的一部分保留下来。比如中国目前就在推广多项倡议，其中包括“文明餐桌，公筷公勺”活动，鼓励大家外出用餐使用公筷公勺。万豪国际集团等酒店集团也快速响应各地政府的号召，旗下所有酒店为每位参加聚餐的顾客提供两双筷子，其中一双专门用于从公盘里夹菜使用。可以理解顾客在疫情大环境之下的紧张和小心，但是他们对这种餐饮体验的需求是不太可能改变的，因此餐厅必须找到其他应对方式，在保证顾客健康的前提下满足这种需求。

6) 全球禁足：是什么在困扰食物供应链？ 疫情给食品安全带来了危机，但像台北Indulge Experimental Bistro老板Aki Wang这样一直依靠本地供货商的餐饮运营者没有受到太大冲击。但土食主义并不适合所有餐饮场所，特别是新加坡这类耕地稀少、依赖进口食品的国家，或者类似曼谷Gaggan Anand Restaurant这样的小众餐饮概念。珀斯丽思卡尔顿酒店Hearth餐厅主厨Jed Gerrard等人还建议，从业者不妨探索自家后院或屋顶花园的种植潜力。展望未来，由于持续性的物流和检疫限制措施，农民可能无法顺利出售产品，最终导致其产能的降低。对餐饮行业来说，如何在疫情之下保持稳定良好的食品供应将是一项长期的重要挑战。

7) 整装上路，全球本地化 2020年被称为短途旅行年。一直依靠国内市场的餐饮企业现在已感受到暖意，而其他类型企业也在快速调整战略，以期从国内市场获利。甚至连酒店业也使出浑身解数，推出包含餐饮优惠和养生体验的“宅度假”套餐来招揽本地宾客，并重新调整餐饮体验，使其更符合当地社区的喜好。在悉尼港环形码头万豪酒店，Sylvester’s餐厅主厨Raphael Szurek表示，除了时令、本土和诚信食品，快闪美食活动也是吸引本地食客的一个好方法。很多人预测，未来酒店的盈利将更多地依仗餐饮场所。鉴于此，酒店必须打破陈规，创造独特且具有卓越价值主张的体验。

8) 智能餐饮体验 疫情以来，全球餐饮场所都采用了大量科技手段来确保用餐安全。扫码看菜单，无接触式点单和支付系统已进入大多数场所。像广州地下酒吧Hope & Sesame的老板Andrew Ho这样的运营商也从中看到了机遇，人工智能手段可以搜集大量数据，为运营和商务决策提供参考，让企业屹立于潮流尖端。

9) 危机中的创新 90%的业内受访者表示，行业仍然需要餐饮创新，而疫情为更多新创意提供了蓬勃发展的时机。餐饮场所已经推出了能让主厨、调酒师与顾客互动的虚拟用餐体验。很多餐饮企业也纷纷转向线上店铺，推广居家烹饪料理包和食品杂货，以增加收入。《DRiNK》杂志执行编辑Holly Graham认为，危机会促使餐饮业主更多地选用本地食材，并调整定位，在可预见的未来将本地顾客作为几乎唯一的目标群体；而曼谷Backstage Cocktail Bar的合伙人Ronnaporn Kanivichaporn则认为，在当前环境下，能够在维持生意的同时提供优质饮品，就是创新。

10) 服务业的希望 超过90%的业内受访者认为，后疫情时代餐饮社区将更加紧密，出现更多的合作项目。从新加坡的#savefnbsg运动，到澳大利亚的Help Out Hospo倡议和泰国的The Amazing Market项目，亚太地区已经出现了很多社区倡议，旨在为遭受疫情重创的机构和个人提供支持。

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