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　　火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，火锅是中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜，也是冬季人们聚餐的首选。

　　有数据显示，自2010年以来，餐饮行业的发展一直呈直线上升趋势，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。而2018年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展，在线外卖市场高速发展，新餐饮成为行业创新的主要驱动力。

　　2017年餐饮行业各业态占比

2014-2017年中国火锅餐饮行业收入走势

　　如今，随着各式各样的特色化餐饮的风靡，人们的饮食需求已不再只是停留在吃得饱的阶段，而是更加追求吃得好的良好体验。数据显示，2017年餐饮行业的整体收入中，火锅行业占22%，由此可见，火锅是餐饮行业的第一大品类，食材类火锅相对于其他类火锅占比较多。那么，今天我们就来看看作为中国特色餐饮之一的傣妹火锅是如何经营以至于广受众多年轻人青睐的。

　　傣妹火锅门店

　　傣妹火锅品牌创立于1997年，隶属于上海傣妹品牌管理有限公司。据悉，傣妹火锅是目前火锅餐饮业中营业面积较大且接待顾客较多的火锅餐饮连锁企业之一，公司一直秉承不断自我创新的经营理念，努力提高全国各连锁店的管理水平，一直保持行业高水准的服务意识和卫生质量，带给消费者更好的美食体验。

傣妹火锅新鲜涮肉食材

傣妹火锅精选食材

　　傣妹火锅源自傣族的经典口味，它是利用百余种优质天然中草香料和独特的神奇配方使其具有麻、辣、鲜、香，回味悠长的特点，并且运用食补和外薰的中医理念达到强身滋补的功效。傣妹火锅的总部设立于上海，并在南京、合肥相继成立分公司。据了解，傣妹火锅门店大小在500-600平米，可容纳50张桌子供客人堂食，人均客单价约为60元。

傣妹火锅就餐高峰期店内场景

　　传统方式   商户经营遇难题

　　事实上，目前拥有20多年餐饮管理经验的傣妹火锅在早期门店运营方面也曾遇到过一些问题。比如，傣妹火锅在门店效率工具的选择上早期采用的是传统点餐系统，并且店内是采取先结款的方式，所以就导致消费者到店点完菜后，必须要到收银台前结账才行，只有付款完毕后消费者才能回到座位上就餐。这一复杂的流程，也让傣妹火锅十分苦恼，因为这加大了顾客就餐的时间，且降低了顾客就餐体验的舒适感。

　　此外，在品牌的推广方面，傣妹火锅因为自身品牌成立的时间较长，相对来说在消费者心中的定位较为传统，不够创新，所以傣妹火锅也希望对品牌再做合理定位，并开展多种营销方式，加深消费者对品牌的认知，做到以创新吸引更多的顾客前来消费，进一步增加营业收入。

　　创新加持   门店运营更高效