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正如小磊所见，相比于动物蛋白，植物蛋白更容易吸收与消化，不仅有助于补充人体所需营养，同时满足大众对于肉食的渴望，是一种健康食肉的新选择。

据Markets and Markets市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计2025年规模将达279亿美元。而据Euromonitor预测，到2023年，中国植物场规将达到130亿美元的规模。

2019年被称作“植物肉元年”，到了2020年，植物肉的热度愈演愈烈，各大企业纷纷继续跟投植物肉企业，新兴的植物肉企业数量也在逐渐增加，老牌肉类企业双汇在经历了2019年的观望之后，花7亿买下6家植物肉相关企业，并成功推出自己的植物肉产品，正式入主植物肉界。

资本对于植物肉的持续青睐，也在说明植物肉市场的未来仍有极大作为。比尔·盖茨、李嘉诚等商界大佬纷纷拿出过亿资金投入植物肉企业，就连一向只投资传统行业的巴菲特也下注投资。而中国目前的风投机制也早已成熟，优质的人造肉企业发展有充足的资本支持。

市场上，肯德基、汉堡王、必胜客等纷纷推出植物肉汉堡、鸡块，星巴克、喜茶也推出了植物肉产品。

作为国内植物肉研发大军的一员，源森实验室突破现有植物肉产品低温短保质期的桎梏，从技术角度开发出常温长保质期的植物肉产品，并提出独有的三大技术平台（营养健康平台、植物基工程平台、风味技术与感官技术平台），从理论依据上助力植物肉研发，推出可以即食的植物肉。

据悉，源森生物自主研发的植物肉富含钙铁锌硒等多种矿物质，28g的高蛋白含量，0糖0胆固醇。

丰博表示，源森生物植物肉具有更拟真的外观、口感，汁水感也更加饱满，比其他产品更靠近真肉。此外，源森生物植物肉拥有更多的高蛋白+多种矿物质，将赋予植物肉代餐饱腹和补充营养元素的功能。

探索饱腹零食市场，源森第一代植物肉代餐棒面世

近年来，与植物肉一起备受市场关注的还有代餐棒市场，一度成为追求潮流和健康人士的香饽饽。

据中国国家疾病控制和预防中心研究人员的一项研究显示，2004年到2014年，中国肥胖人群数量翻了一倍，平均每3人中就有1人超重，9人中有一人是临床意义上的肥胖，这很大程度跟“吃”有关。

其中，国内肥胖人群、糖尿病患者人数则超过1.1亿，而食用代餐已经成为肥胖人群减重的渠道之一。目前中国代餐市场规模已经达到200亿元，参考美国营养棒几百亿美元的市场规模，未来中国代餐市场规模将达千亿元。

市场扩大也意味着更多企业的入局，其中难免会有一些夸大宣传、虚假宣传的产品，食用后没有作用或者引起副作用，容易让消费者受到损失，久而久之，也会产生一种“代餐是智商税”的错觉。

在丰博看来，良莠不齐的产品正在破坏市场，也伤害了消费者。

据了解，市场上代餐产品有很多，有冲调类、零食类和传统能量棒，但冲调类没有饱腹感且不方便食用，而零食和能量棒类又添加剂、糖分过多。

“源森选择代餐棒是因为这种形式食用方便，携带便捷，而且通过植物肉作为原料，口感更好，也更加健康。高蛋白质可以有效满足5小时的饱腹感，酱卤牛肉风味也更适合国人口味。”

据丰博透露，源森第一代植物肉代餐棒现已面世。未来源森还会在代餐饱腹的基础上，为代餐棒添加更多的功能成分，比如添加叶黄素做护眼的植物肉代餐棒，添加褪黑素制作助眠代餐棒……扩大代餐棒的功能。

据悉，除了功能本身之外，源森还会进一步扩大植物肉的食用场景，让植物肉与传统的火锅、火烧、肉夹馍之类的小吃结合，让传统小吃重换生机更加健康。