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　　（一）主体责任不落实。部分“汉堡”餐饮服务单位主体责任意识不强，在环境卫生、人员管理、信息公示、食品操作加工与保存、食品采购索证索票、制度落实等方面存在不足。餐食加工制作场地拥挤，仓库窄小，物品摆放杂乱。部分华莱士店长对体系要求掌握不够，卫生环境管理不规范，不知如何对进货进行索证索票查验，如抽查其鸡腿进货、库存、销售数量时，其无法解释鸡腿数量不对应的问题。

　　（二）食品操作规范不完善。由于相关操作规范的缺失，有的“汉堡”餐饮服务单位对更换废弃油脂的标准不一，且不能确定废弃油脂被相关公司回收后的具体用途，存在安全隐患。有的“汉堡”餐饮服务单位对加工用油脂管理和操作规程不够明确，造成换油和每日添加时间和数量差别较大。

　　（三）操作流程存在安全隐患。部分门店管理还存在漏洞，如加工汉堡的时蔬因统一配送不及时，存在违反连锁配送和店规，私自采购，无法提供食材安全等证明材料。

　　四、工作要求

　　（一）进一步落实生产经营者主体责任制。要有高度的责任感和使命感，加强督促落实生产经营者主体责任，加强餐饮从业人员管理和培训。按照“四个最严”要求，加大监督检查力度，严厉打击违法违规行为。努力做到各餐饮服务单位食品安全管理的制度化和常态化，让从业人员充分了解食品安全知识，主动排查食品安全风险隐患。

　　（二）切实落实问题整改。要严肃查处此次专项整治过程中发现的违法违规行为。对存在的问题，要逐条列出整改清单，明确整改时限和整改要求，防止问题反弹回潮。对措施不力，整改不落实的单位，要对相关责任人进行约谈。

　　（三）加强食品安全日常监管。要切实加强“汉堡”餐饮服务单位食品安全监管，及时公示日常监督检查结果，进一步加大问题整改的监管力度，确保监管责任落实到位。

　　（四）强化社会共治。要督促“汉堡”餐饮服务单位，推进“互联网+明厨亮灶”建设，方便社会监督。要强化食品安全法律和食品安全科普知识宣传，加强舆情监测和舆情引导，及时报告监督检查和产品抽检中发现的问题和遇到的困难。要按照《江西省食品安全突发事件应急预案》的要求，及时处置食品安全事件。

　　江西省市场监管局办公室

　　2020年7月22日