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　　GB4806.9-2016规定：金属基材应明确标示其材料类型及材料成分，或以我国标准牌号或统一数字代号表示，如“不锈钢30Cr13”等。从产品信息上我们可以知道这把刀使用的材质，通常市场上常见的较好的刀具使用的材质是30Cr13，40Cr13等，还有一些高端的产品采用50Cr15MoV、SG-2粉末钢、VG-10等（价格较高）。

　　QB/T1924-1993中对菜刀的锋利度和硬度指标进行了以下要求。锋利度值不大于40N，耐用度值不大于15N（刃口锋利，竖看一黑线，无白口）。硬度要求如下表，刃部淬火宽度不小于20mm。

刃部材料

　　正确使用的方法

　　工欲善其事必先利其器。一把好刀如果正确的使用，可以更好的加工食材，并让我们享受整个烹饪的过程，在日常使用中，只有选择合适的厨刀，才能使食物嚼之有味。

　　目前市面上的生活居家品牌厨房刀具的功能很全面，切蔬菜、切肉、切鱼、切面包或做冷盘，都有相应的刀具，当切割不同的食材、切成不同大小，也要用不同的刀，反之则会造成刀具的磨损，要想有效延长厨刀的使用寿命，一定要注重刀具的使用方法。

　　使用不当或刀具使用时间如果过长，造成锋利度下降、磨损，就需要使用磨刀棒或磨刀器。磨刀棒只能用来保持刀口的锋利，去除细微的不光滑，如果刀已经很钝了，那就需要磨刀器。

　　一般磨刀器打磨刀具分为粗磨和细磨，粗磨用于开刃或修复受损严重的刀锋，适用于较钝的刀具。将刀放入粗磨口，保持刀的角度正中，以适当而均匀的力度向后拉，重复三至五次即可；细磨可以在粗磨后消除刀口上的毛刺，将刀刃打磨平滑、光亮。将刀放入细磨口，保持刀的角度正中，使用比粗磨略小的力向后拉，重复三至五次即可。刀具磨好后，用湿布擦拭或用水冲洗，然后擦干。

　　厨刀的保养

　　现在生活中我们每天都会用锋利的刀具制作健康精致的食物，那么不可避免地刀具每天都会接触到各自污渍、水渍，长年累月难免会生锈，影响正常使用。更重要的是厨刀是直接接触到食物的，若不好好保养容易滋生细菌，影响身体健康。为了营造健康、安全和舒适的家居环境，同时保持好刀具良好的使用性能，我们必须每天注意厨刀的保养。

　　厨刀使用后要立刻清洗，最好用消毒液兑水稀释浸泡，当然要掌握好稀释的倍数，否则会造成金属刀具的损坏。在一般情况下，厨房刀具清洗时的浸泡时间为半个小时为宜，但要注意的是，在浸泡完之后，需再次用清水将上面的残留物冲洗，且应多冲洗几遍，以保障其干净度。当然，如果是刀具本身留有一些油腻、污垢等残留物，可适时增加浸泡的时间，但时间也不应过长。

　　厨刀如果出现了生锈的现象，则可以用日常食用的地瓜，将其生锈的部分进行仔细的擦拭，然后用干净的抹布擦干净。

　　此外，就厨刀的保养来说，还有一些注意事项，比如在厨刀使用时，要尽量避免接触热源，千万不能将刀具直接放在燃气灶灶台上，否则除了会有损坏的危险外，还有可能造成烫伤。厨刀要放置在远离水源与燃气的通风且干燥处，并防止家中孩童触碰，以免受到伤害。