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　　食品生产经营企业：米制品、乳制品、腐乳、泡菜等食品生产企业，尤其是发酵豆制品生产企业，应加强卫生管理，科学实行危害分析关键控制点体系（HACCP）和良好生产规范（GMP）等，严格控制原料、环境及加工过程，防止微生物污染和交叉污染；加强对食品操作者的教育和培训。

　　集体供餐单位：厨房保持清洁，厨师在加工食品前要洗手、戴口罩，餐具要洗净、消毒，生熟食品要分开加工和贮存。食物如不立即食用，应尽快冷却，低温保存，食前再加热，尤其要注意米饭加工和保存。另外，要密切监控冷藏设备温度，并保存温度监控记录。

　　监管部门：加强对学生食堂、职工食堂和餐饮服务单位等重点单位的食品卫生监管，尤其是米饭供应、发酵产品加工等重点环节；定期开展科普宣传和危害解读。

　　消费者：一是做好家庭厨房卫生，做好食物保存。熟食在室温下存放不超过2小时，不食用的食物应及时放入冰箱4℃以下保存，即使在冰箱里也不应储存过久，并且要避免交叉污染。二是不吃未经彻底加热的剩饭、剩面类食物，不进食腐败变质的剩饭、剩菜。

　　□崔学文 余晓琴

　　四川省食品药品检验检测院