食品安全标准中致泻大肠埃希氏菌解读(2)
时间:2020-06-04 15:18 来源:互联网 作者:WB11 点击:次
鉴于STEC的危害性，2018年～2019年，世界卫生组织先后发布了“STEC与食品：分布、表征和监测”“特定食物中STEC引起的疾病报告”。报告表明，STEC感染是一个全球范围内的重大公共卫生问题，其每年导致全球100多万人患病，100多人死亡，近1300残疾调整生命年（DALYs）的疾病负担。
分析近年来致泻大肠埃希氏菌食物中毒案例的主要原因，一是生食果蔬被致泻大肠埃希氏菌污染却未被清洗干净；二是畜肉及其制品等被致泻大肠埃希氏菌污染却未被煮熟煮透；三是食品加工设备和生产环境卫生措施不到位。
风险防控建议
食品生产经营企业应加强卫生管理，科学实行危害分析关键控制点体系（HACCP）和良好生产规范（GMP）等，严格控制原料、环境及加工过程卫生，防止微生物污染和交叉污染；加强对食品操作者的教育和培训。
监管部门加强对生产牛肉制品、即食生肉制品、生食果蔬制品等重点企业生产环境卫生的检查力度；加大对上述食品STEC的监测和检验力度；定期开展科普宣传和危害解读。
消费者从可靠的地方购买新鲜食物；加工后的熟肉制品和凉拌食品应尽快食用，或低温储存并尽可能缩短储存时间，长时间放置再次加热后方能食用；注意个人卫生，饭前便后、接触生鲜畜肉要洗手，生鲜蔬菜水果生食前充分洗净。
□崔学文 余晓琴
四川省食品药品检验检测院 (责任编辑：admin) |