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   日期：2020-05-06     浏览：162    

    疫情之下，众多餐饮品牌苦不堪言，收入减少，成本却不断地在消耗，以喜茶、海底捞、西贝等为代表纷纷涨价，消费者当然不乐意了，餐饮老板只能出来道歉才逐步平稳大家的情绪。或许是因为疫情过后，人们的钱包变小了，或许是因为不断上涨的成本压力，又或许是覆盖更大市场这样最简单的理由。反正2020广州餐饮加盟展会发现：涨价不成，众多餐饮大牌开始做起了平价子品牌了。

    你看西贝创立“弓长张”现炒快餐品牌，喜茶开平价奶茶子品牌“喜小茶”之后，餐饮巨头海底捞也被曝进军快餐市场，开了一家面馆“十八汆”。难道真如广州餐饮加盟展会小编所言，平价消费潮来了？

    事实上，海底捞创立首家快餐品牌十八汆不是因为疫情，而是早有布局。据CCH广州餐饮加盟展小编调查，十八汆早在2019年10月在北京“悄咪咪”开的，店内没有任何的宣传语或者海底捞logo，看似不想透露是海底捞旗下品牌。在一批行业人士探店之后，十八汆逐渐浮出了水面。十八汆所有食材均来自知名餐饮供应商“蜀海供应链”——这也是海底捞最有名的供应链公司。店内服务员的迎宾沿袭了海底捞的热情态度，大众点评显示，门店位于酒仙桥粉面馆服务榜第一名。这个十八汆就跟西贝的“弓长张”，喜茶的“喜小茶”都是同一种类型的，朝着更平价、更“快餐”的方向去。

    西贝的“弓长张”这次还打出了三大概念，分别是：无门槛，无菜系，无延迟。其中之一的无门槛指的是：消费“无门槛”，定位国民食堂。西贝创始人贾国龙在一段介绍弓长张的视频中指出，无门槛就是所有人都能消费得起，早餐5元、正餐15元就能吃，价格很亲民。

    喜茶的“喜小茶”则跟母品牌有很强的联系，基本上就是“平价版”的喜茶。其全线产品定价均在6元至15元之间，包括奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大品类，即便添加仙草、豆花、芋圆等小料，每样也不超过2元。

    与西贝不断摸索不同，广州餐饮加盟展览会发现这次是海底捞第一次尝试快餐，使用的打法是极致性价比。十八汆的产品定价凸显平民化，比如一份招牌炸酱面原价12元，活动价只需9.9元；甜品一份3元，茶饮的定价则在5元-13元之间，小菜免费。在一线城市北京，十八汆门店人均消费只要19元，这个数据比2018年的小吃快餐全国客单价还要低1元。足以见其极致性价比。在成本方面，十八汆的运营成本足够低，80平米就餐面积、42个餐位一般只需要5个员工。

    广州餐饮连锁展通过大众点评数据了解到，十八汆大众点评口味分为4.45，其产品质量在消费者可接受范围内，但价格却是极低，用一句话来总结就是“在一线城市卖着三线价格的产品”。目前来看，餐厅的功能区设计较为合理。堂食门口设立了独立的茶饮档口、面条外卖外带档口，独立出餐窗口，不占用堂食区域（目前因疫情原因暂不开放）；室内的选餐区设置成类似企业食堂的一字动线，顾客自取餐盘选择小吃、茶饮、面条浇头等，最后在自助结账机器上完成支付即可。在出餐效率方面，后厨使用机器，负责取面、煮面、过水、装碗全过程。这些智能标准化操作一定程度上可提高效率，加快取餐速度。总的看来，十八汆这个子品牌做的开始相当专业的，有很强的竞争力，相信再经过一段时间的打磨，未来大有可为。