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　　（三）落实“堂食”服务管理要求。餐饮服务单位应当根据就餐场所大小、通风条件等情况，以最大限度减少人群集聚风险为原则，采用错时用餐、屏风隔离等措施。家庭成员“堂食”可以安排同桌就餐。

　　（四）建立用餐后及时消毒制度。每桌每批次顾客用餐后，餐饮服务单位应当对餐桌椅、菜单簿等易接触处进行消毒后，再安排下一批次顾客就餐。

　　（五）倡导文明卫生消费习惯。鼓励餐饮服务单位采用分餐、套餐、外带、外卖等方式分散供餐用餐。根据顾客需要，餐饮服务单位应主动提供公筷、公匙等公用餐饮用具。

　　（六）倡导非接触式预约用餐服务。鼓励采用网络平台或手机电话等方式预约用餐时间，引导顾客提前用微信、支付宝等网上流程点餐，减少顾客用餐排队等候时间。用餐高峰时间如出现排队等候时，餐饮服务单位应当做好维护秩序工作，设立排队等候专区，提示等候时顾客保持安全间隔距离。

　　（七）落实网络餐饮服务和外卖食品管理要求。外卖食品配送应当采用密封盛放或使用“食安封签”防止配送过程污染。鼓励使用“安心卡”记录食品烧制、配送时间、加工配送人员健康等信息。外卖食品配送人员应当每天进行测量体温并做好记录，配送过程应当全程佩戴口罩。对外卖配送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具应当增加每天清洁消毒频次。

　　四、落实食品原料清理、采购和加工管理要求

　　（一）开展库存食品原料清理工作。及时自查清理变质或者超过保质期的食品，予以销毁或无害化处理，并做好记录台帐。确因疫情原因导致过期、变质等废弃食品数量大，无法及时进行无害化处理的，应当予以封存并标明废弃食品。

　　（二）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告），禁止采购经营未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。禁止非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品。禁止在食品经营场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。

　　（三）遵循食品操作卫生规范。防止生熟交叉污染，确保食品烧熟煮透。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开、冷食和生食专人制作；减少供应冷食、生食的品种和数量。

　　（四）确保餐饮用具卫生安全。严格餐饮用具清洗消毒后使用，餐饮用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》。餐饮用具消毒后应当存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供，不得预先将餐饮用具摆放在餐桌。

　　（五）严格食品贮存条件。食品贮存应当在符合的温度条件下，采用密闭容器或保鲜膜覆盖等方法，避免食品、半成品长时间裸露在空气中。鼓励按需加工，现点（餐）现做，现做现吃，缩短成品存放时间。

　　上海市市场监督管理局

　　2020年3月15日