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　　中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波教授认为，预包装食品产业链长，企业在恢复生产过程中遇到的困难和问题，是企业自身无法克服和解决的。与物流企业不同，劳动力和上游原材料补充的限制是食品生产企业面临的主要困难。此外，由于突发事件的不可预见性，企业的优缺点和食品行业的内部分化被放大。现金流充裕、实力雄厚的企业在复工速度、市场稳定、人才吸引等方面具有优势。疫情过后，行业将面临新一轮洗牌，形成马太效应。

　　挑战二：食品安全与清洁卫生水平将面临更高要求

　　面对突如其来的疫情，消费者对于食品安全与清洁卫生的重视程度在短期内迅速提升。陈君石院士指出，食品工业面临着许多挑战，消费者对于生鲜食品或食品包装是否会传播新冠病毒存在疑惑，其次是食品制造业、零售业和餐馆的清洁和消毒问题，这些无疑为食品行业在加强食品安全管理，提升卫生清洁能力方面提出更高的要求。

　　需要强调的是，所有食品制造业，包括制造商、零售商及餐厅，均须遵守一般卫生守则和世卫组织的食品安全五要素。假设新冠病毒的生存能力和生存时间与SARS 和MERS病毒相似（同为冠状病毒），采取60℃—70℃加热30 分钟就足以杀死新冠病毒。另外，生肉、生奶或生动物器官应小心处理，避免交叉污染。Patrick Wall 教授也提到，消费者担心动物源食品中可能含有新冠病毒，这将影响整个动物源食品产业的全链条。在动物源食品的包装上，应考虑更为严格的灭菌处理手段，以保证安全性。

　　挑战三、食品电子商务平台需求激增带来的供给压力消费者沟通与劳动力短缺

　　沃尔玛全球电子商务全渠道合规副总裁Liz Duffy 表示，作为对疫情的应对，一些机构为了更好地支持社会和消费者，正在执行紧急命令或临时监管，由此带来的线上电子商务订单激增，使得供应链的各个环节都面临着压力。在美国，那些低水分、保质期长的食品订单显著增加，一些制造商重新调整了生产不同商品的设施，以支持电子商务订单的增加。此外，配送人员和设备的清洁消毒也是电商管理环节需要特别重视的，在配送时做到无接触。新鲜食品的无接触递送订单也在美国增加迅猛。如果这些食品是从餐厅或电子商务供应商订购，送货司机不能与消费者联系，因此确保无接触交付无障碍，与消费者沟通成为重要挑战。此外，考虑到大多数疫情信息是由消费者从社交媒体获得的，而不是科学来源，因此如何确保消费者获得科学准确的信息也同样需要我们积极探索。另一个挑战是劳动力短缺问题，以沃尔玛为例，其目前面对的是在未来员工有可能感染新冠病毒。沃尔玛必须完善疾病报告流程，使那些感到不舒服的员工拥有报告疾病的途径，重要的是要确保通过技术改进，雇佣和培训员工的解决方案来帮助解决劳动力短缺问题。

　　后疫情时代食品工业或将迎来四大机遇

　　机遇一：食品工业对国家应急保障的重要性凸显

　　疫情期间，食品行业特别是方便食品、特殊食品等行业在保障供给方面发挥了重要作用。正如罗云波教授所言，疫情期间，大多数人被要求在家中隔离，方便面和冷冻食品成为市民的首选。据商务大数据服务机构ECdat away 统计，2020 年1 月24 日—2 月20 日，天猫平台上，方便面总销量同比增加57%，水饺馄饨类总销量同比增加78%，自热火锅总销量同比增加144%，肉制品总销量同比增加264%，汤圆总销量同比增加60%。与此同时，在疾病治疗过程中对于特医食品的使用也在不断加强，特医食品成为病人的重要营养支持。

　　机遇二：装备智能化与信息化将成为食品产业应对风险挑战的关键

　　疫情促使食品行业面临诸多挑战，其中劳动力短缺的挑战成为众多食品生产企业复工复产所面临的最大挑战。相比而言，那些装备智能化、信息化程度高的生产企业面对突如其来的疫情，“抗击打能力”更强。此外，疫情还促使那些以互联网、电商平台为主要销售渠道的企业产品迅速占领市场。由此可见，这轮行业重组后，幸存下来的食品企业将对市场需求和行业新技术更加敏感，拥有人工智能技术和互联网支持的企业将在竞争中极具优势。

　　机遇三：“提高免疫力”为特殊食品行业创造新的增长点