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   日期：2020-02-26     来源：甘肃省市场监督管理局    浏览：236    

各市州、兰州新区市场监督管理局，甘肃矿区食品药品监督管理局，东风厂区工商局：

　　为进一步做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，提升餐饮服务食品安全保障水平，切实保障广大人民群众生命安全和身体健康，现将《甘肃省餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指南》印发你们，请督促辖区餐饮服务单位结合实际抓好落实。

　　甘肃省市场监督管理局

　　2020年2月5日

　　甘肃省餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指南

　　一、适用范围

　　本指南适用于新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间，甘肃省内正常经营的餐饮服务单位。

　　集中用餐配送单位、中央厨房、学校食堂、单位食堂、网络餐饮服务提供者等应采取更高、更严的防控措施，做好疫情防控工作。

　　二、场所要求

　　（一）勤通风。场所内应当加强通风换气，保持室内空气流通。首选自然通风，尽可能打开门窗通风换气。采用机械排风方式的，应保证空调系统供风、排风安全，定期对空气过滤装置进行清洗消毒。未使用空调时应关闭回风通道。宾馆、酒店的后厨空调系统不得与客房及其他办公场所相联通。

　　（二）勤消毒。餐饮服务单位应保持环境整洁卫生，每天至少2次对所辖就餐场所、保洁设施、人员通道、卫生间、电梯间等场所进行清洗消毒。对高频接触的物体表面（如电梯间按钮、扶手、门把手、洗手间水龙头、坐便器、包厢内用品等），可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂进行喷洒或擦拭，也可采用75%酒精进行擦拭，同时做好消毒记录。鼓励配备感应式洗手、消毒设施。

　　（三）有害生物防治。食品处理区应能有效防蝇、防鼠和防虫，遵循物理防治（挡鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。

　　（四）废弃物处置。设置废弃口罩回收、餐厨废弃物、生活垃圾等专用容器（脚踩式），分类放置、及时清理，每天至少清洗消毒1次。

　　三、消费者防护

　　（一）把好入口关。督促消费者进入就餐场所必须佩戴口罩并测量体温。对未佩戴口罩或体温超过37.3℃的消费者积极劝离并提醒及时就诊。

　　（二）维护就餐秩序。提醒消费者等候取餐时排队间距1米以上，餐前洗手。鼓励消费者打包带回、单独用餐，避免扎堆就餐，如顾客确需堂食，应确保足够用餐空间，尽量保持一定距离。

　　四、食品从业人员防护

　　（一）严格落实晨检制度。食品安全管理人员每天应对从业人员上岗前的健康状况进行检查，患有发热、咳嗽、胸闷、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，禁止上岗，当出现发热、咳嗽等症状的，要及时报告并按规定去定点医院就医。

　　（二）穿戴防护用具。佩戴医用外科口罩或其他更高级别的口罩。保持工作服清洁，并定期消毒，可用流通蒸汽或煮沸消毒30分钟，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟，然后常规清洗。

　　（三）勤洗手。从业人员在咳嗽或打喷嚏后、制备食品之前、加工生食或熟食之后、餐前便后、手部污染后、接触他人后以及接触过动物之后，采用六步洗手法使用流动水和皂液洗手。鼓励使用自动感应酒精喷淋器。

　　（四）加强个人防护。加大对从业人员疫情防控知识培训，确保人员掌握防护知识和预防措施，全面加强个人防护。

　　五、严格食品源头管控

　　（一）严格落实食品进货查验和索证索票制度，做好进货台账记录。

　　（二）严禁采购、加工和使用未经检疫、病死、毒死或死因不明以及来源不明的畜禽肉类及其制品。

　　（三）严禁以任何形式经营或贮存野生动物及其制品。

　　六、规范加工操作

　　（一）严禁在经营场所内饲养和宰杀活禽畜等动物。

　　（二）严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工操作，食品要烧熟煮透，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。

　　（三）严格落实洗消保洁要求，做好餐用具的清洗消毒工作，确保严格清洗消毒后使用。

　　七、网络订餐防控

　　（一）实施外卖食安封签。网络餐饮服务提供者应落实“一餐一封签”，严防送餐过程交叉污染。