中国食品商务网移动版

干酪也是益生菌的良好载体，固态致密的结构为益生菌的存活提供更好的厌氧环境，在胃液中对益生菌提供额外的保护。干酪营养丰富均衡，它相当于把原料奶的营养成分浓缩了十倍左右，满足人体对各种营养素的基本需求。

除了乳制品，一些谷物、果蔬发酵饮料也是富含益生菌的产品，其他益生菌食品还包括发酵豆制品、肉制品、泡菜等。

益生元

益生元(Prebiotics)是指不被宿主消化吸收，而能够被宿主体内的菌群选择性利用并转化为有益于宿主健康的物质，生理功效包括调节肠道菌群，促进双歧杆菌生长，提高免疫力，抑制致病菌，改善便秘，调节脂类物质代谢等。功能性低聚糖是常用的益生元，具有增殖双歧杆菌功能，常被称为双歧因子，其在小肠中不会被消化，作为膳食填充剂或构成结肠细菌的底物，有助于短链脂肪酸产生和pH降低，对病原微生物数量减少产生重要影响。常见功能性低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、菊粉等。低聚果糖广泛存在于谷物、水果和蔬菜中，如大麦、番茄、洋葱、香蕉、蜂蜜等，是应用最为广泛的益生元之一，具有对双歧杆菌的促进作用和对病原菌的抑制作用。

大豆低聚糖在自然界中广泛存在，尤其以豆科植物含量居多，大豆低聚糖中的水苏糖和棉籽糖是双歧杆菌的增殖因子，可抑制腐生菌的生长；低聚异麦芽糖少量地存在于传统的发酵食品如酱油、酱类、日本清酒，以及蜂蜜和果葡糖浆中，定期摄入一定量的低聚异麦芽糖能够提高肠道中双歧杆菌和乳酸菌的数量及比例，同时降低某些致病菌如梭状芽孢杆菌的数量。低聚半乳糖是人体肠道内常见的青春双歧杆菌、长双歧杆菌和婴儿双歧杆菌的增殖因子，可以调节肠道微生态平衡。成人每天摄取 5-20 g 的低聚半乳糖一周后其粪便中双歧杆菌数大大增加。

哺乳动物的乳汁是低聚半乳糖的天然来源。低聚半乳糖还可以增加肠道乳酸和短链脂肪酸的浓度，抑制病原菌生长。工业中功能性低聚糖主要直接或间接从甜菜、牛奶、淀粉、菊粉等天然原料中提取、通过酶法和化学法合成等方式获得。益生元可以克服将益生菌引入肠道的诸多局限，可以在发酵乳制品中与益生菌复合使用，在饮料、焙烤制品、膳食补充剂、糖果及婴幼儿食品中也有着广泛应用，是保健食品的重要功能原料。

膳食纤维、多糖等也被证明具有益生元功能。富含可溶性膳食纤维的食物包括苹果、芒果、橙子、芦笋、花椰菜、胡萝卜、花生、豆类和燕麦，而不溶性膳食纤维主要存在于香蕉、浆果、菠菜、谷物以及糙米和全麦面包中。其他类益生元，如抗性淀粉等，广泛地存在于马铃薯、香蕉、大米等天然食物中。

合生元

合生元(Synbiotic)又称为合生素，是指益生菌和益生元的混和制品，或再加入维生素和微量元素等。通过两者的组合，得到加和或协同效应。益生元的添加会使益生菌的存活率显著提高，有利于增加活细胞的摄入量，使益生作用更显著持久；同时摄入的益生元不仅可以刺激所摄入益生菌的生长，还可以选择性刺激结肠中固有有益细菌的生长，提高机体免疫力，预防疾病。（王慧教授 上海交通大学医学院公共卫生学院院长）