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　　蜂蜜是一种味美可口、营养健康的食品，既可以直接吃，也可用来制作食品。将蜂蜜和蛋糕有机组合而成的蜂蜜蛋糕，更是受到大众喜爱。不过，由于蜂蜜蛋糕营养丰富，含水量又高，容易受细菌等微生物污染，出现菌落总数超标、腐败变质等食品安全问题。

　　专业开发食品安全保障体系的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在糕点食品生产过程中，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，能显著杀菌消毒，预防微生物污染蜂蜜蛋糕食品，延长食品保质期，提高蜂蜜蛋糕食品销量。

　　蜂蜜蛋糕在常规蛋糕食品配料基础上，加入蜂蜜，采用搅拌、成型、烘烤等工艺制作而成，属于一种健康型烘焙糕点食品。

　　生产蜂蜜蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、奶油、色拉油、蜂蜜、蛋糕乳化剂。

　　生产蜂蜜蛋糕的操作要点如下——

　　1.开启动态消毒水工作站，制备动态消毒水。动态消毒水具有杀菌消毒作用，用来清洗食品原辅料、生产设备和工器具，冲洗食品车间的地面和墙壁等部位，可改善食品生产车间的卫生条件，有助于食品安全保障。

　　2.选用外观正常、无异味的合格的蜂蜜，作为加工蜂蜜蛋糕的原料。

　　3.将奶油放在干净的不锈钢盆中，将不锈钢盆放在热水上面，对水不断加热，同时搅拌奶油，将奶油溶化。不锈钢盆事先用动态消毒水或双核臭氧水清洗、消毒。

　　4.挑选合格鸡蛋，用双核臭氧水清洗干净蛋壳后，敲碎蛋壳，将鸡蛋液与白糖、牛奶一同放入打蛋机中，开启机器，搅拌均匀。

　　5.将已融化的奶油、蜂蜜、蛋糕乳化剂放入上一步的混合物料中，继续搅拌均匀。

　　6.将面粉放入上述物料中，搅拌均匀，可制得蜂蜜蛋糕糊。

　　7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，之后将蛋糕糊灌到蛋糕模具中。

　　8.将装有蛋糕糊的模具放在平底的金属托盘中，之后送入烤箱。采用合适的温度和时间，对蜂蜜蛋糕进行烘烤。在烘烤时，既要保证烤熟，又不能烤焦。

　　9.将烤熟的蜂蜜蛋糕从烤箱中取出，送入冷却车间冷却。

　　10.对于冷却后的蜂蜜蛋糕，立即用复合食品塑料袋包装，并及时封口。

　　11.根据相关食品安全国家标准，对蜂蜜蛋糕进行检验，经检验合格的蜂蜜蛋糕，则可作为成品，出厂销售。

　　蜂蜜蛋糕虽好，但如果生产操作不当，则会被细菌、霉菌等微生物感染，导致食品微生物超标、发霉变质等食品质量问题，影响食品生产和消费。

　　上海康久消毒技术有限公司的周立工程师指出，要预防微生物对蜂蜜蛋糕食品的污染、提高蛋糕食品安全水平，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好的原辅料，作为食品生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免微生物、化学物质交叉污染。3.加工时要烤熟烘透，防止外熟内生。4.对食品生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等严格消毒。5.在食品原辅料的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的设施，避免微生物污染原辅料。6.对食品加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高蛋糕食品加工车间的空气卫生质量，预防受污染的空气对蜂蜜蛋糕食品造成二次污染。

　　采用动态消毒水工作站，可对蛋糕食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有利于控制微生物对蜂蜜蛋糕等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留蜂蜜蛋糕食品中的风味物质和营养成分。

　　动态消毒水工作站的应用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

　　动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

　　动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO消毒液）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。