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​2月13日,由阿里巴巴集团主办的阿里云新零售在线大讲堂—“新零售战疫增长营”于线上平台钉钉直播间火热开讲。此次餐道联合创始人王曦老师作为餐饮行业板块特邀讲师,分享了以“线上战‘疫’,餐企如何激活外卖能量”为主题的精彩分享。

2020庚子年对餐饮人来说注定不平凡,据恒大研究院报告估算,受此次疫情影响,仅在春节7天内,餐饮业的损失便可能高达5000亿元。

随着疫情给餐饮业带来巨大冲击,70%-80%的餐厅被迫关停。面对房租、人力等的刚性支出,绝大多数餐饮企业的资金流已然出现捉襟见肘的境况。

对此,王曦老师表示,目前对餐饮企业而言,首先要面临的便是疫情所导致的用餐场景的改变,即线下堂食规模将在一定期间大幅缩减,同时随着2月底3月初返工潮来临,外卖需求将有显著增加。

如果短时间难以恢复线下客流,发力外卖将成为餐饮企业新的出路。

疫情期间,做好基础运营

确保食品安全

和疫情前关注餐品调整等营销方式不同,疫情期间,外卖运营的重中之重便是安全。王曦老师建议,餐饮企业在落实佩戴口罩、勤洗手等防疫工作的同时,也要在外卖环节强加骑手管理、及时测量骑手体温、并且记录各配餐环节信息、做到每一单都可追溯到个人。另外可通过封签、安心卡的细节,向买家传达详细的配餐信息,让买家放心,也为餐企自身积累下良好口碑。

外卖店铺运营

针对线上平台运营,王曦老师提出了诸多建议。例如在店铺Banner图中更多突出食品安全,提高买家信任度。如果对前线抗疫有所行动和贡献,同样也可以放出,让顾客看到自身的社会责任感。

另外在店铺餐单方面,餐企可适当增加套餐种类,方便顾客选择,减少搭配时间。与此同时针对疫情期间顾客单人就餐的消费场景,餐企可以将小份餐品作为主推餐品,这样既贴合顾客需求,同时也有利于优化餐企原材料的配给使用。

做好客户服务

根据王曦老师收集的信息反馈,在疫情面前,顾客对餐品安全问题将会更加敏感,此时需要客服及时沟通跟进、做好顾客回访,以便第一时间解决问题,维护好餐企的口碑。在物流方面,餐企也应随时监控物流配送情况,保障配送及时。

针对一些餐企资金流紧张的情况,王曦老师建议阶段性开启外卖业务。疫情不严重的地区和外卖需求强烈的一线城市先开,根据相关政策和社会情况,先开办公区,随后是商业区,最后是学区,尽可能减少不必要的支出。

疫情期间,如何调整外卖业务

在基础运营之上,王曦老师表示,现今的问题不是要不要做外卖,而是怎么做好外卖。目前北京、上海营业率已经有所回升,给我们释放了一个积极的信号。

2月10日大批企业开始复工,随之而来的“员工就餐问题”是我们的机会点。此时公司为避免员工外出增加感染几率,往往会更加青睐室内统一用餐,餐企可借此机会尝试拿下团餐订单,另外商务楼的楼区订单也可以积极争取。

在小程序应用方面,可将自定义商圈缩小,优先链接门店附近三五百米的顾客,促成私域流量商圈的建立。

针对一些小商户自身运力不足的情况,王曦老师表示,餐道近期已推出了“轻量版聚合配送系统”免费使用计划,经过简单配置,便可助商家快速入驻线上外卖平台,有效整合多家配送平台,及时纾解运力不足的问题。

此前有许多网红店铺门庭若市,而今受疫情影响,不复往日光景,他们同样可以凭借日常积累下的口碑,及时发力外卖,拓展线上销售渠道。

对于外卖业务经验几乎为零的餐企,王曦老师特别提到了“外卖代运营”这一名词,目前已有不少公司推出了外卖代运营服务,餐企只需做好自己的餐品,剩下的从餐单开始到SKU选择,再到分量定价等一系列业务,均可交由代运营公司接手。

餐道作为深耕餐饮领域多年的O2O服务商,针对线上外卖包括且不限于餐单与店铺优化、引流与活动、商圈及运力提升等等服务内容。