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　　管理层应有更高思想觉悟，若管理层主动提出降薪，会带动所有员工与餐厅共患难的意愿，不仅降低人力成本，对整个团队士气都有很好的提振作用

　　尽快恢复正常的招聘计划，做好人力储备，迎接市场回暖

　　（3）原料及采购成本控制

　　优先消耗库存，部分原料可以用线上或线下零售的方式直接卖给顾客

　　在餐厅管理和运营方案理出头绪后，再根据规划合理采购，严选采购原料，严控采购成本

　　每晚清点原料库存，通过精细管理降低损耗和积压

　　认真分析营业额的变化和构成，以此作为接下来采购的依据

　　提高点单率相对较高的食材采购比例，减少原材料浪费

　　（4）关店止血要果断

　　对本身盈利能力不强，甚至亏损的门店，要果断关店止血

　　处理好商业谈判、人员安置和分流、合同终止等后续工作，操作需有法律依据

　　6. 财务优化

　　建议至少准备2个月储备金

　　充分利用好国家金融扶持政策，通过贷款等途径增强抗风险能力

　　主动与税局沟通，在政策允许范围内争取相应减免

　　留意美团大众点评等服务平台宣布的扶持和优惠政策，可以获得小额贷款等多种资源

　　与供应商友好沟通，协商延期支付账款，合理规划账期

　　通过菜单的简化和优化，减轻餐厅备料压力，进一步减轻财务成本

　　减少所有不必要的开支，暂停一切不能马上变现的、投入，珍惜现金

　　7. 利用好私域流量

　　通过公众号等媒体平台保持与顾客的触达，维系危难时刻的情感共鸣，宣传品牌形象

　　维护好老顾客，优先通过老顾客回店的方式恢复运营

　　利用好小程序等线上流量池工具，做好会员服务和关爱营销，通过线上销售弥补线下损失

　　三、未来——以“打造内功”为方向指引

　　1. 战略调整以“稳健”为主

　　2020年大多数餐企都应将扩张计划收缩或者延后，以应对淡季拉长带来的不可预见风险

　　非常时期，夯实阵地比攻城略地更重要

　　2. 商业模式将更具“弹性”

　　在非典和新冠肺炎两次大考中，餐饮行业都暴露出盈利模式不够“弹性”的短板

　　此次疫情过后，一定会有更具远见的餐饮企业升级自身的商业模型，让自身更具“弹性”，成为未来真正的赢家

　　3. 品牌升级应主打“安全”