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　　大年初十，本是餐饮食肆纷纷开张的传统旺季，但在新型冠状病毒防控的形式下，很多食肆依然未开门，个别的大型酒楼、餐饮连锁转型做外卖，有业界人士担心，当前形势大部分餐饮企业熬不过几个月。

　　大年初三，位于番禺渔旺十八海鲜酒家如同往年一样，布置一片春节喜庆气氛，但店内的客人不到平日的十分之一，零星的客人没有像往日的觥筹交错，都是选择在包房或空气流通的大厅里就座，匆匆吃完便走。

　　店内的食客和服务员都戴着口罩，负责人坦言，人少担心没有生意，人多担心有传染风险，尽管年初一到八都保持营业，但是员工心理压力很大，担心人员聚集，有病毒传播风险，店家决定，为了宾客及员工的身体健康，从年初九开始暂停营业。

　　渔旺十八并非个例，鼠年新年伊始，大量的大型酒楼，连锁餐饮推出外卖的餐品，广州老字号大同酒家推出新春点心烧腊外卖，广州酒家在保持门店营业的同时，也大量推出外卖，渔旺十八推出新春海味盆菜……对于标准化的连锁餐饮而言，做外卖并不是什么难事，对于传统粤菜大型酒楼而言，转型外卖意味着重新学习。

　　“酒楼请的粤菜师傅，普遍用人成本较贵，主要做高档餐饮，很多餐品经过长途运输难以保证食品安全和原有风味。”番禺区饮食行业商会秘书长梁英炽表示，在当前的形势下，很多餐饮企业都想尽办法减少损失，员工的工资是照常发放的，但是为了员工和宾客的健康，很多店都选择暂停营业，经历武汉这次疫情，人们都意识到必须远离野生动物。

　　订单式外卖，即点即做

　　传统餐饮企业多以线下门店为主，互联网迅速发展，他们有部分业务转向了线上，但是占比不大。在这次疫情中，餐饮企业“急中生智”推出的订单式外卖服务，比起以往的纯外卖更强调体验感，这也可能会是未来外卖市场多元化发展的一个方向。

　　广州老字号大同酒家在微信公众号上推出一项“即点即做”的外卖服务。据该公众号文章介绍，该酒家的食材每天新鲜运到，市民只需在其微信或外卖平台的菜单上点菜、下单，厨师们即可根据预订单烹饪，并由美团或饿了么、跑腿人士专业配送。

　　“我们首次推出这样的外卖点餐模式，为保障餐饮安全，还特别为每一个饭盒都包上保鲜膜，以防止二次污染。”据该公司有关负责人称，很多市民有用餐需求，故该公司决定加大外卖，扩大配送范围，让其他地区的市民也能吃到。

　　据悉，市民下单点餐后，在该酒家周边10公里的地方均可配送，到家时间约30—90分钟。

　　广州酒家、耀华集团、半岛投资集团、点都德、温祈福酒家等餐饮企业也积极开展外卖配送服务。

　　广州酒家推出多款外卖套菜、“佛跳墙”“全家福”等盆菜，让市民足不出户也可享受美食；耀华集团推出惠民服务，外带招牌马冈烧鹅138元/只，怀旧白切霸王鸡98元/只，各种贺年菜式、盆菜等登陆两大外卖平台，保证稳定供应；半岛投资集团则将盆菜、煲仔菜等容易加热、保温等菜式登陆外卖平台；温祈福酒家新增盆菜、烧腊、点心外卖，营业额比平时有所增长；点都德除了维持有美团、大众点评外卖外，还在自家公众号上增加了新鲜蔬菜的外卖，甚至在门店直接售卖新鲜蔬菜，叶菜价格维持正常水平，每袋蔬菜定价10元约重1公斤，虽每个账号每日限购 2 袋，但非常受欢迎，每天都沽清。

　　餐饮企业低价卖菜惠民

　　除了点都德，南华中路的竹溪酒家、江南西路的麒麟阁、芳村的粥旺庄、光复中路的东湖酒家等餐厅也现卖生鲜食材，颇让周边街坊称道。

　　“我们供应的蔬菜包括生菜、菜心、菠菜、椰菜、小唐菜、油麦菜、白萝卜等。”除了加大外送服务以外，不少企业还利用自身供应链给市民提供便捷，大同酒家针对目前菜市场、超市肉菜供应紧张、价格飞涨的问题，迅速与生产农场取得联系，在保证门店日常运营基本所需的情况下，将自有供货渠道取得的肉菜生鲜，以低价向社会供应。“由于第一批产品数量有限，我们只能设置少少的限制条件，以便让更多市民购买到我们的产品。我们将会继续与生产农场沟通，尽快加大肉菜的供应投放，让更多的市民买到价格合理的放心菜。”