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　　每天只睡三四个小时，这是道岩今年春节的日常。作为盒马鲜生大湾区批发市场采购负责人，春节期间他每天在批发市场、加工工厂、线下门店间奔波，晚上两三点才收工。直到初五身体老毛病犯了，才去医院拿药。“只希望货架不空，肉菜管够！”

　　“你要买什么菜，我帮你买，放在你家门口自取。”在广州市番禺区东环街某小区的一栋居民楼，温馨的一幕感动了很多人。经历了短暂的恐慌后，居民主动给因为疫情隔离在家的邻居买菜，给这个来自武汉的家庭鼓劲加油。

　　在这个防控疫情的关键时期，从零售商超、农业企业、餐饮业，到每个人身边的邻居，都在想方设法，伸出援手，帮助大家稳住菜篮子。

　　起早摸黑忙采购不拼业绩只保货架不空

　　道岩感受到形势的异常，是从初一上午11点开始的，广州、深圳几个主要线下门店的出单量比预期翻了3倍。“大家都像疯了一样抢货。”道岩说，年前预判到可能会下雨，初一备货量相对较多，但门店仍被一扫而空。

　　“我们的货源有批发市场、蔬菜基地和供应商，平时批发市场采购的比例不到三分之一。”道岩说，但疫情之下，直接去批发市场补货是最快的。

　　实际上，春节期间，批发市场供应的货足够满足市民正常需求的，但是市民开始大量囤货，需求暴增，打破了市场供需平衡，市场营业档口比平时少一半，货源特别紧张，要早早去“抢货”。年初二上午七八点，道岩就已经到达深圳海吉星农批市场。边打开电脑看订单，再根据现场的供货采购。

　　但挑战还不仅于此，初二的订单是初一的3倍。线下门店出售的蔬菜，采购后还要到服务商进行加工和分装。过年期间，广深两地的服务商都人手紧缺，每个加工厂只剩下几名员工。为了保障供应，有的服务商最多一下招了50个临时工。

　　物流配送也尤为关键。道岩说，采购的蔬菜加工分装后，会集中到东莞虎门的仓库，再分发到广州、深圳的门店。为了更快补充货架，他们又增加了一条线路：不加工分装，直接由货拉拉配送到门店，而且散装的蔬菜价格更实惠。

　　像道岩这样的经历，省内很多零售商超采购商都有。“我们采购团购部的口号是，‘见货拿下，确保供应’。”曾诚是广东一家大型零售商的负责人。年初二起，他们采购部的人就兵分两路，到广州江南果菜批发市场和深圳海吉星农批市场。

　　从早上7时半到批发市场寻找货源、合计数量、缺口补充、联系车辆、搬运货物……曾诚和同事们戴着口罩，穿梭在农贸市场各个档口中，快速拿下有货的单品到指定位置。大家常常忙到晚上8时才有空吃第一顿饭，吃完又继续工作，直到凌晨3点才收工。

　　但劳累的日子中也有令这些采购负责人欣慰的时刻。“人手真的很紧张，往常货拉拉的员工都只负责拉货，搬货的话还要收服务费，但现在他们都不要这个服务费了，帮着我们搬货，忙前忙后的。”道岩说，还有团队的成员们，都是大年初一便返岗，“这个时候拼的不是业绩，就是希望市民来到店里，货架不空，肉菜管够”。

　　打折蔬菜“益街坊”餐饮企业齐售惠民蔬菜

　　最近，家住广州市荔湾区的李彦枝常常愁眉紧锁。受疫情影响，50多岁的她和女儿、儿子一家春节都不得不待在家里，原本的出行计划被打乱，一家人多了聚在一起吃饭的时间。李彦枝自告奋勇担起大厨角色，但是“菜篮子”的供应不足让她很是犯愁。

　　“儿子、女儿都在附近小区住，聚起来一起吃饭要兼顾9张嘴，其中还有3个是小孩。”她说，每天新鲜的肉类和蔬菜都是餐桌的必需品。

　　不过，从年初四开始，李彦枝就发现，家附近的竹溪酒家门前摆了一排摊位，服务员和厨师走出来吆喝着卖食材。

　　“酒楼也卖菜，还有这等怪事？”带着疑问，她走进了那家周末喝早茶的酒楼。“红萝卜3元/斤，青椒4元/斤，双汇猪手30元/斤……”不少农副产品以打折价格出售，吸引了前来采购的社区居民。除此外，该酒楼还将鸡、鹅、扣肉、猪手、花胶等新年菜式打包销售，价格低于酒楼堂食。

　　酒楼农副产品销售负责人说，受疫情影响，酒楼的生意大幅下滑，围餐订座退餐的也不在少数。适逢市场供应不足，因此将大部分备用食材和半成品食材以低于市面价格销售，不仅减少企业经营压力，还可以打折“益街坊”。“50元一只的鸡很受欢迎，一天就卖完了。这种模式还将持续一段时间，直至市面供应充足。”

　　“这个服务点子不错，价格确实比市场便宜，假期买菜有了新选择。”买了胡萝卜、洋葱、荷兰豆、辣椒等食材，李彦枝只花了12元。

　　在这个防控疫情的关键时期，餐饮各界纷纷出力，共同抗击疫情，赢得不少市民点赞。