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　　消费者预订年夜饭一般需要交几百元、上千元订金，之后会拿到一个订餐凭证；如果要取消预订，订金是不退的。还有一些餐厅，会让顾客交全款。北京一家私厨上门餐厅相关工作人员表示，选好套餐需付全款，可以直接转账到支付宝或公司银行账户。

　　此前，许女士的父亲交了500元订金预订了一家餐厅，后因该餐厅无法调换菜品，也无法单点菜品，难以适应一家四代人的口味，取消了预订。餐厅工作人员表示，正常情况下，年夜饭的订金是不退的，但是因许女士的父亲又预订了春节期间的宴席，所以直接转换为宴席的订金。

　　对于年夜饭的预订，许女士的家人比较注重三点，一是离家近，二是套餐是否可以调换或单点；三是菜品口味。许女士的父亲打算预订另外一家店的年夜饭，588元的套餐，个人点餐可以发挥的空间较大。

　　王培欣表示，现在商家的年夜饭都在主推套餐形式，主要是基于几方面考虑。一是相对于单点，套餐的上菜速度会快很多。比如，上客不太密集时，一桌年夜饭套餐大概20分钟就可以上齐，上客较密集时，用时大概为20-40分钟。二是过年期间，餐饮企业人手不够。三是用人等多方面成本上升，员工工资是平时的3倍，还有一些补贴等。四是食材等供应商放假，需要提前备货。

　　“年夜饭的性价比没有平时高。”仇志爱认为，这是因为多方面成本的增加。2888元的套餐是1位厨师上门，而8888元套餐则是3位，厨师需要打车提前1小时到顾客家，大约40分钟就能将菜品全部上齐。

　　年夜饭吃成“限时餐” 最短间隔10分钟

　　近两三年，在一些大餐厅，年夜饭分时段吃成为趋势。一些餐厅的年夜饭分为四个时段，年夜饭成了一种“限时餐”。

　　部分餐厅上午的年夜饭分为两个时段，下午到晚上的年夜饭分为2-3个时段。以森隆饭庄为例，1月24日，年夜饭的时段分别为上午10:00-12:00，中午12:30-14:00，下午16:30-18:30；19:30-21:30。顾客吃饭时间大约为一个半小时到两个小时，每个批次大约接待20桌左右，当天一共接待80桌。该餐厅工作人员介绍说，“服务人员需要翻台和做一定的准备，一般商家会留出一定的空余时间”。

　　其中，不同时段的年夜饭间隔最短只有10分钟。据了解，花家怡园下午的年夜饭分为3个时段，A时段为15:00-18:20，B时段为18:30-20：30，C时段为20：30-收市，其中B时段是黄金时段，最早被预订一空。A、B时段仅仅间隔了10分钟，如果顾客吃不完怎么办？店员表示，一般会提前跟顾客沟通好时间问题，也会给予顾客一定的优惠。A、C两个时段，除酒水外全单八折。“一般顾客都会在约定的时段内吃完”。

　　“一个普通服务员平日一天需要走2万步左右，过年当天大概需要走3.6万步。”与此同时，年夜饭分时段吃也带来了餐饮人员的高强度工作。据王培欣介绍，春节餐饮行业人员紧张，所以几乎每个人都以最快的速度工作，在腊月二十九的晚上会加班做准备，过年当天早上8:30开始准备，一直忙到晚上23:00才下班，吃饭时间可能只有十多分钟。王培欣表示，“过年期间，希望大家在享受服务的时候，对餐饮人员也能多一点理解和包容。”（记者 赵丽梅 实习生 张玉梅）