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　　基于新机制研发出凝胶控制新技术，该团队还开发了高效复配腌制剂，使低温肉制品的蒸煮损失显著降低，质构得到显著改善，有效解决了西式低温肉制品质地差、出水出油严重的难题。在此基础上，他们又鉴定出导致低温肉制品腐败的主要菌种，阐明其消长规律，制定出生产加工过程的关键控制点。

　　依托国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，该团队已经与雨润、艾博、华统等30多家肉品加工领军企业在关键技术与设备研发、技术集成应用方面进行了20余年的联合攻关，研发出肉品风味与凝胶品质控制关键技术，上市新产品75种，授权发明专利31项。

　　“我们的研究初心围绕国家重大战略需求和农业及食品科学的前沿问题，让老百姓吃得好、吃得放心。”周光宏表示。