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　　特约记者 席春生《中国纪录》新闻专栏 於境源 湖北随州报道  屈指算来“王大厨”在餐饮行业摸爬滚打已15个春秋，他是这个行业为数不多的全能双料厨师，经多年技术积淀厨艺日渐精进，在学校食堂厨师岗位上，以工匠精神为师生雕琢每一餐饭莱，用青春的汗水浇灌师生们健康体魄。

　　“一年四季，早上4：30分，一阵急促的电话闹铃准时把他从香梦中闹醒，“起床了！快起床了！”一声声督催，把工人们从沉睡中唤醒，一阵匆匆洗漱声过后，学校食堂宿舍恢复一片宁静。一天紧张的工作忙碌，晚上月亮爬到一杆子高后，又拖着疲惫的身躯，一身臭汗返回宿舍，稍事休整，坐在电脑前又要准备次日的菜谱，申报采购计划。起的最早，睡的最晚，已经成了他的工作规律。”

　　这是采访时员工们向我描述的随州市随县第一高级中学食堂“王大厨”的每天工作节奏。

　　图一：右三为王福林向食堂负责人介绍蒸点情况。

　　这个被食堂员工们习惯称为“王大厨”的师傅是食堂厨师长，他的大名叫王福林，随州市城区人，中等个，独独墩墩的身材，掩饰不住高高凸起的“厨师肚”看上去天生就是一个作厨师的胚子。前年学校组建新食堂时，由当地一家知名酒店厨师长岗位被抽调学校食堂工作的。他今年38岁，于2005年进入这个行当，这些年，他走南闯北，时而在机关、企事业单位食堂，时而在酒店业潜心砥砺，誓言要在这个行业干出点名堂，回馈社会。

　　图二：王福林在记录食堂监控视频资料。

　　“做惯了大酒店厨师的人一下子又回到原点做团餐厨师，虽然都还是做厨师，但行业不同，团餐行业的厨师相对酒店行业工作量要大些，刚开始真有些不适应，好在以前做过，基本功还在，后来就慢慢坚持下来了。”他摇着头笑眯眯地向我们道出了做厨师职业的无奈和艰辛。“在高中学校食堂，学生们学习抓的紧，每月虽说有两天例休时间，但对于管理人员只有一天，经常照顾不到家庭，女儿十多岁了，一直是妻子在家辅导学习，有时会埋怨不顾家，但为了这些学生们哪能兼顾到家庭和工作两不误呢！”旁边的买菜司机插话：“搞食堂后勤服务工作是一份十分辛苦的差事，一年四季起早贪黑，工作时间长，休息时间短，但为了师生们的学习和工作，却只能舍小家为大家。”一谈起食堂工作，大家你一言我一语打开了话匣子，切中了食堂工作性质的要害。走入食堂，他停留在4D动态文件公示栏前，翻开一本本食堂各项原始记录逐一检查。当打开一本消毒记录时，发现了小瑕疵：“李师傅，这项消毒记录漏填了补起来。”负责这项工作的工人立马过来，补填了数据，并签上自己的名字。走到食材仓库：“仓库的菜要码放整齐，做到荤素分开，每次工人领料后，要及时清扫卫生，防止食品交叉污染。”“知道了王大厨。”经他提醒食堂仓管员应声照做。来到肉类加工间：“侵泡肉类专用水池，千万要区分肉类、禽类、水产品类，不能混用。”食堂切配荤菜类岗位王师傅说：“放心好了，一直是按操作流程做的，食品安全的重要性你天天讲，我们一直牢记着。” “很好，很好。”拾步到二楼烹饪间，厨师们正在烹调各种菜肴，他来到自助餐组长汪东兵操作的锅台前驻足，观察了一阵子后说：“汪师傅，油盐都要按营养指导员的要求，尽量做到控油少盐，这道菜要这样炒才会更入味。”边说他边拿起锅铲示范培训起来。有两个厨师围过来：“王大厨，厨艺精湛，做菜理论与实践技术：蒸、炸、烧、炒、煮、炖样样精通，跟他学了不少本事哩！”

　　为了确保孩子们舌尖上的安全，吃好每一餐，每天他总是不厌其烦地穿梭在食堂每个工序，每个岗位来来回回巡查纠正着，每天数不清走了多少遍。他说，只要在岗一天就不能有食品安全隐患发生。

　　图三：食堂厨师们在进行烹饪作业。

　　今年针对肉类食材上涨幅度过大，价格居高不下行情，为控制食材成本，他经常同食堂经理和同事隔三差五，开车找源头供应商，货比三家后上门订购提货，为节约成本他们自己当起了搬运工，三天两头，几十吨重的食材全是他们自己解决上下车，为了接货经常是晚上七八点才回到食堂卸货吃饭，嗓子累嘶哑了，身体患感冒了，从没放下手头工作叫苦叫累，保障了2700人按时吃饭。

　　食堂总经理李庭华说：“有王大厨这样的工人，学校和食堂都很放心，他把爱给了师生，给了食堂，大家都要以他为榜样。”