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　　外卖成本持续上涨正在反映到外卖价格的提升上。外卖市场格局已定，补贴不再是外卖平台存续的方式，降低补贴，提升佣金已然成为外卖平台获取利润、减少亏损的主要方式。餐饮企业也正因此改变自己的外卖策略和定价。今年，一则麦当劳、肯德基同款外卖产品与堂食产品价格不符的消息登上热搜，外卖、堂食不同价的问题也引发了网友和众多消费者的热议。

　　然而，外卖、堂食不同价在业内却早已不是新鲜事，连锁餐饮品牌几乎都在使用这种方式来应对外卖成本的不断上涨，在餐饮业内人士看来，外卖和堂食产品成本构成不同，因此定价不同属于正常情况，但在消费者端却引起了争论，有网友认为可以接受外卖、堂食不同价，因为这是商户做外卖成本提升的必然，但也有网友认为自己点外卖时交了配送费，理应享受和堂食同样价格和质量的产品。

　　热词：奶茶成分

　　一股被称为“新中式茶饮”的行业劲风在2019年一直作为热门话题搅动着市场，引起业内广泛关注，不少相关部门也开始对现制现售奶茶的咖啡因、含奶量、含糖量等成分开展比较试验。而“一杯奶茶的咖啡因含量等于七罐红牛”“奶茶无奶”“无糖含糖”等试验结果也引发了消费者热议。上述的测评结果和相关食安事件也反映了现制现售饮品虽一路狂奔，配套监管却没能跟上，系列问题也随之浮现。

　　与此同时，中国烹饪协会携星巴克中国、茶米茶、西贝及快乐蜂共同发布了国内首份现制饮料操作规范团体标准，这一标准对于现制饮料门店的经营场所、设备设施、人员管理等多个方面进行了规范。不过，新中式茶饮的标准仍待完成。近三年来，中国的餐饮行业进入了高速发展期，在其背后更多的是各种矛盾的重生，质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病。

　　热词：数字化赋能

　　精细化运营俨然已经成为餐饮行业的主题。从餐饮企业到外卖平台提升运营效率，控制运营成本成为目前餐饮行业可持续发展的主要方式。因此数字化、智能化升级被许多餐饮企业作为精细化运营的重要工具。

　　也正因如此，今年成为美团点评以及阿里本地生活重点开始布局数字化赋能B端商户的一年。美团点评CEO王兴在互联网大会上提出“数字化赋能才是未来”，美团点评要为餐厅做好供应链服务，并将餐厅本身的管理和服务全面IT化、数字化。与此同时，今年以来阿里本地生活开始通过布局菜场的方式一步步开始向餐饮上游摸索，并在近期被曝出开始孵化生鲜品牌饿鲜达，饿了么也明确表示饿鲜达的未来是为了向餐饮供应链延伸。紧接着美团点评也在最新发布的财报中明确表示将会继续大力投资生鲜业务，二者竞争的焦点也开始从C端流量转向服务B端商户。这也将是本地生活服务平台数字化赋能餐饮产业的开端。

　　热词：人造肉

　　今年美国企业Beyond Meat的上市直接让人造肉这个词火遍全球。美国肯德基和汉堡王上线人造肉产品更是直接拉近了人造肉和普通消费者之间的距离。这股风也很快刮到国内，人造肉品牌珍肉等企业出现，并且在资本市场冷却的情况下获得融资，也让人造肉快速走进餐饮企业的视线。

　　不同于原来素食餐厅的素肉，人造肉是通过将大豆蛋白从分子结构上进行重塑让其在外观及口感方面更接近真肉，因此它的出现也激起了社会各界对这个“新物种”的关注。但人造肉在国内发展尚属早期阶段，行业规模小、入局者诸多、缺乏相关规范化标准是当前及一定时间内限制人造肉发展的主要原因。另外，中餐烹饪方式相比西餐更加复杂，国内消费者口味及用餐习惯与国外消费者差异明显，人造肉要想在国内市场打开局面也要更接近国内消费者的需求，这也意味着人造肉在中国还有很长的路要走。

　　热词：垃圾分类

　　垃圾分类是今年国人最为关注的话题之一，率先在上海实施的垃圾分类多次登上微博热门话题。而在今年12月18日，新版《北京市生活垃圾管理条例》（以下简称《条例》）正式发布，其中为了从源头上减少垃圾产生，《条例》规定餐饮经营者、餐饮配送服务提供者和旅馆经营单位不得向消费者主动提供筷子、勺子、洗漱用品等一次性用品，如违反规定，由城市管理综合执法部门责令立即整改，处5000元以上1万元以下罚款。