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　　马冠生指出，全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶的蛋白质、碳水化合物含量相近，但脂肪含量差别较大。全脂牛奶的脂肪含量约为低脂牛奶的两倍，而脱脂牛奶中几乎不含脂肪。通常三种牛奶的蛋白质均不低于2.9%，全脂牛奶的脂肪含量不低于3.1%，低脂牛奶的脂肪含量为1%~2%，脱脂牛奶的脂肪含量在0.5%左右。

　　需要注意的是，在脱脂过程中，除降低了牛奶中的脂肪含量，溶解在脂肪里对健康有益的脂溶性维生素，如维生素A、D、E等，也被一并脱去了。为此，马冠生建议，健康成人和儿童可以选择全脂牛奶。因为全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有天然钙质，利于人体对钙的吸收。

　　不过，这也并不代表低脂牛奶就不好。研究显示，增加摄入低脂奶及其制品可降低乳腺癌发病风险。马冠生表示，高血脂和需要控制体重的人选低脂奶，因为这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸。另外，脱脂牛奶还有利于控制热量。

　　不仅如此，马冠生还建议，乳糖不耐受人群可以选择酸奶或无乳糖奶。现在市场上的舒化奶就属于低乳糖奶，舒化奶中添加了乳糖酶，能将牛奶中90%以上的乳糖分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖。中老年人则可以适量选用强化维生素AD奶，因为强化AD的牛奶是维生素A和D最廉价、方便的来源之一。

　　而对于不同年龄段人群摄入奶制品的量，马冠生也列出了科学的指导范围——0～6个月龄婴儿应坚持纯母乳喂养（平均），不能母乳喂养或母乳不足的婴幼儿，应选择配方奶作为母乳的补充，7~24月龄婴儿应继续母乳喂养，并可持续到2岁或以上；幼儿（2~6岁）摄入充足的钙对增加骨量积累、促进骨骼生长发育、预防成年后骨质疏松有重要意义，建议每天饮奶300~400毫升或相当量的奶制品。7～18岁学龄儿童为满足骨骼生长的需要，要保证每天摄入奶和奶制品300毫升或相当量奶制品；健康成人要吃各种各样的奶制品，相当于每天液体奶300克；老年人要天天喝奶，保证每天300克牛奶或相当量的奶制品。