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　　外卖市场剩下美团外卖以及饿了么之后，市场格局开始趋于稳定，两大平台竞争的焦点也集中在平台实现盈利方面。 8月23日，美团点评（3690.HK，以下简称“美团”）发布了截至2019年6月30日的二季度财报。财报期内，美团总收入达227亿元，同比增长50.6%，首次实现整体盈利。 值得注意的是，作为美团的主要营收来源，美团外卖业务首次实现正值经调整经营溢价。财报显示，美团的餐饮外卖业务交易金额由2018年同期的682亿元增长至931亿元，增长率为36.5%；外卖订单量由2018年同期的15亿笔增加至21亿笔，同时每笔外卖订单的平均价值同比增长1.4%；餐饮外卖整体的变现率由13.1%同比上升至13.8%。

　　随着外卖平台降补贴涨抽成的实施，外卖行业趋于理性，外卖竞争进入下半场，但对外卖业平台有了更严苛的要求，盈利和市场份额愈加成为考验外卖平台存活的重要依据。越早实现盈利、市场份额越大的平台将会处于主动地位，在餐饮外卖市场将会有更多的话语权，但实现持续盈利也将会是对外卖平台发起的新挑战，加之越来越多的商家自建外卖体系，未来国内外卖市场将会出现更多的订餐渠道和方式也未可知。

　　中石化易捷入局咖啡市场

　　今年的咖啡市场迎来了众多新选手入场，其中中石化易捷堪称其中最“重量级”的选手。9月3日，中石化易捷发布全新品牌“易捷咖啡”，首店落户苏州，标志着中国石化的加油站咖啡正式面市。据了解，易捷咖啡是加油站便利店业务“外送+到店消费”新零售模式的创新。

　　随着中石化易捷作为强势“搅局者”进入咖啡市场，棋局背后的供应链也被起底。值得注意的是，中石化易捷咖啡幕后的供应链合作方其实是互联网咖啡品牌“连咖啡”。

　　从双方的合作模式来看，连咖啡在其中提供了相当大的支撑作用。从易捷咖啡方面来看，易捷咖啡的场景门店反而是自身的发展优势。易捷咖啡目前选择的是“外送+到店消费”的模式，而这种模式除了加油站门店外，易捷咖啡还可以开到中石化旗下很多办公地点和合作单位，以外送的方式覆盖市场，其最大的优势在于房租成本的降低。易捷咖啡的出现也成为今年咖啡市场标志性的新闻事件，不仅成为互联网咖啡品牌转型的拐点，也有望再度改变已有的咖啡市场格局。

　　资本冷却后多咖啡品牌发展停滞

　　今年3月，曾经红极一时的互联网咖啡品牌连咖啡被曝大批关店的消息。北京地区将近一半的连咖啡店面易主或暂停营业，除此之外，上海、深圳以及杭州等地的连咖啡均出现大量关店的情况。连咖啡对此回应称关店状况是公司对门店内部优化和调整所致。连咖啡的收缩也仅是资本冷却后咖啡市场洗牌的开始。 今年10月，精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE（灰盒子咖啡）低调宣布开放加盟，计划开放加盟100家门店名额。走重模式、精品路线的灰盒子咖啡也在融资不畅后开始通过加盟的方式回血，曾经的扩张计划陷入停滞。

　　咖啡市场“百家争鸣”的盛况也随之退去。瑞幸咖啡崛起、星巴克的“触网”直接改变了原有咖啡市场的市场格局，难以盈利，靠资本为生的互联网咖啡品牌、小众精品咖啡品牌的发展也随着资本的冷却开始陷入发展困境，开始被动转型谋生或者直接从人们的视野中消失。与此同时，咖啡市场还在不断迎来新的入局者，新式茶饮品牌喜茶、西式快餐巨头百胜中国均已开始布局咖啡市场，它们的进入也意味着咖啡市场的竞争开始从单纯地争夺流量开始向品牌运营及盈利能力转变。

　　海底捞上市一年开启横向扩张

　　上市第一年狂开200家门店的海底捞显然并不满足于海底捞单一品牌及业态的发展，2019年3月26日，海底捞披露首份年报当天，宣布斥资2.04亿元收购北京优鼎优餐饮（以下简称“优鼎优”）全部股份。对于收购优鼎优，海底捞解释到，目标集团（优鼎优）的业务能够为集团的业务提供协同效应，并符合集团的战略方向及发展计划。集团拟定专注于寻求有着较好声誉、标准化程度高、管理较好，并有供应链可供使用或补充其供应链的餐饮企业。虽然海底捞将收购优鼎优解释为海底捞的横向扩张布局，但这样的收购显然有更深的意图。

　　今年10月，海底捞发布公告宣布公司与“汉舍中国菜”“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收购事项订立谅解备忘录，拟收购目标为“汉舍中国菜”及“Hao Noodles”品牌所持有的餐饮业务，海底捞也明确表示将收购优质资产作为接下来的发展计划之一。发展副牌一直是连锁餐饮品牌发展到一定阶段寻求新的增量主要方式，海底捞也早在上市之前就已经透露出对于发展副牌的兴趣，然而无论是从此前海底捞收购的U鼎冒菜的业绩表现来看，还是从目前发力副牌发展的品牌布局情况来看，这条路其实并不好走。

　　麻辣诱惑大量关店陷欠薪危机