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提到烤红薯，绝大多数餐饮人就从来没把它当成一个正经品类，也绝不指望靠卖烤红薯能发家致富，因为在他们眼中，这种小本营生只是大爷大妈为了补贴家用才不得已做的。但一只小红薯的创始人周导却发现了红薯巨大的经济价值，并先后投资200多万做产品研发，精研产品。如今，已开出了200多家门店。其中，长沙国金街店，30平米的门店，月销售额更是高达30万。

一只小红薯火爆的背后，到底有着怎样的经营秘籍?

定位准：瞄准中高端市场

众所周知，小吃市场一直是有品类、无品牌。烤红薯作为一种十分接地气的小吃，也有着这个痛点。不能做到品牌化，就不可能扩大规模，创造更丰厚的利润，所以一只小红薯自2014年在湖南长沙创立时，便定位“中高端薯产品专卖开创品牌”，从一开始就走上了“高大上”之路。

在消费者的心中，烤红薯一贯的印象就是“皱皱巴巴、脏了吧唧”的形象，而一只小红薯独辟蹊径，把红薯做成了点心，包括烤红薯、芝士番薯、蜜薯盒子、薯类酥品、番薯泡芙等各种形式，种类多达40余种。健康美味的诱惑，俘获了大批食客的芳心。一只小红薯的门店成为众多年轻人打卡消费的圣地。

除了超高的颜值和可口的味道，一只小红薯对食品安全的严苛程度简直达到了“自虐”的地步。国家对食品行业的菌落总数标准是10000-100000为合格，一只小红薯全部要求在10000以下，低于国家最低细菌值标准。为了达到这个标准，一只小红薯拒绝使用任何添加剂，为此做了两年的研发。想要在自然烤制后达到稳定状态，是一个非常高的技术门槛，两年时间里，一只小红薯经过无数次试验，光损耗的薯原料就有50多吨。

实际上，除了细菌值问题，一只小红薯对产品的严格从原产地就开始了。一只小红薯自建供应链，不仅拥有自己的红薯基地，而且还与靠谱的农村合作社进行签约合作，而这些产品基地都是酸碱度合适的土源区，出产的红薯在颜色、色泽度、肉质、甜度上都是上佳之品。现在，一只小红薯产品不甜的概率已经可以控制在5%-6%。如果消费者一旦买到不甜的烤红薯，均可以到门店更换。

需要指出的是，由于红薯不易保存到夏季，并且在夏季人们也鲜有吃烤红薯的习惯，所以烤红薯有着明显的营收淡季。

为了度过营收的低谷期，一方面，一只小红薯建立极速冷冻系统，最大限度减少红薯的损耗。口味还原度在95%以上，解冻之后的形态还原度在95%以上。另一方面，一只小红薯还在夏天调整了工厂的生产比例，弱化烤红薯，增加烘焙薯产品的比重，比如自行研制的芝士番薯、蜜薯盒子、番薯泡芙、冰薯等，通过开创新的薯类延伸产品，有效提升营业额。

把握餐饮发展趋势：智能收银创营收奇迹

除了产品过硬外，能够在短时间内将品牌“打出去”，也少不了智能化管理系统的助力。在移动支付大行其道的今天，餐厅也开始加大力度逐步完成“智能化”。一方面，智能收银软硬件产品的引入，方便了消费者买单结账;另一方面，多模块的解决方案也可以帮助餐厅降本提效。一只小红薯就是通过引入客如云智能收银软硬件产品，不断提升了门店的经营效率，从而达到了增收的目标。

据了解，一只小红薯目前已在全国范围内200余家门店引入了客如云onPOS mini智能收银一体机产品，之所以在众多品牌中选择客如云，原因有三。

第一，客如云产品功能全面。 onPOS mini涵盖预订、排队、点餐、收银、外卖、会员管理、营收报表、菜品管理等多种应用功能，并将数据实时传达云端，帮助餐企提高门店经营效率和整体运营管理能力。