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　　老酒之美，从技术角度挖掘，有化学变化、有微观物理结构的改变、有生态酿造微生物的变化、也有随着各种变化而带来的相关口感及品质的变化。诸多变化造就了不凡的老酒之味，而好的“变化”前提是水、曲、粮、窖、艺、藏的铺垫。舍得酒业对酿酒的方方面面都力求做到精益求精，只为“每一滴”都是美味。舍得更是全国唯一荣获质量双鼎的白酒品牌，扛品质之旗，做品质好酒。

　　跨越了唐代“春酒”、明清“谢酒”、近代“沱牌曲酒”几个阶段，舍得始终践行“传承技艺、回归自然”的生态理念，始终向消费者奉献出一滴滴美酒佳酿。保持传统技艺，并在现代进行生态酿酒和精细化生产保障产品质量，使舍得酒业生态酿酒产业走在了行业的前沿。生态的酿造是造就陈年美酒的基础，而舍得酒业正是中国生态酿酒的倡行者与先行者。舍得酿酒生态园中植物共300多种，植株超过390万棵，绿化率高达98.5%，可以说是一个纯绿色天然氧吧，生态酿造菌群的丰富代谢产物为老酒陈酿美妙变化奠定了基础。

　　陈酿老酒的健康价值体现在能够显著降低乙醇对肝脏代谢造成的负面影响，同国外烈酒相比，中国白酒干预造成较低肝损伤。而舍得老酒呈现给消费者的是健康价值与卓越品质，这背后是几十年的生态构建、几十年的老窖养护、几百年的技艺传承……

　　“陈年老酒是中国白酒中最综合体现风味化学、结构物理学、生态发酵和代谢组学为一体的白酒科技价值的载体，是中国白酒从“天人合一”的酿造方式到“天地精华”的完美体现，是白酒品质的最高表达，是高品质生活方式的表征。”而“舍得酒，每一瓶都是老酒”却用最直白的语言向消费者阐述着舍得酒不凡的质感与美味。