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　　经济学家李大霄分析，随着消费升级和产业演进，美食类企业行业集中度有望继续提升，对企业的管理水平、人员素质都提出了挑战。随着城镇化推进，人民生活水平不断提高，未来火锅行业市场规模将持续增长，火锅底料的市场需求将进一步扩大，中高端火锅店数量将增加，火锅行业仍有较为广阔的市场空间。

　　“目前可能大众火锅更受消费者欢迎，行业门槛较低，竞争还比较激烈。”王建红分析，火锅开店简单运营不易，有开店也有关门，本身选址、卫生、安全等因素，以及对食材采购的质量和数量把控非常重要。加上人员、材料等成本控制，将出现优胜劣汰局面，对从业者来说需要较强的运营能力。