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  据金水区教体局相关负责人介绍，学校“卫星厨房”将入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区等区域严格区分开，从采购到加工都有严格的控制标准，食材加工过程中实行“加工+检测”，对于一些特殊产品指定厂家定制订购，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。

  设施设备上，使用专业冷库确保食材储存保鲜，通过专业检验室设备检验食材安全，打包区封闭建设且装有空气过滤换新风系统，采取“清洗消毒+消毒库消毒”方式保证二次消毒无死角。

  ●“中央厨房+卫星厨房”有啥好处？

  金水区教体局相关负责人介绍说，国家规定出餐时间到学生口中在4个小时以内，“中央厨房+卫星厨房”能保证热餐配送的及时性。使用经过初级加工的食材，“卫星厨房”可以在1个小时内完成出餐，这样既减少了部分食物烹饪后因为时间过长造成的营养成分流失，还能让孩子食用更多绿叶菜食材，保证部分食材烹饪后色、香味更全，使学生餐谱更丰富。

  而且，“中央厨房+卫星厨房”规模化的效益，还能让学生餐费更多用于提高午餐质量。以金水区首批将采取此方式供餐的金水区文化绿城小学和丰庆路小学为例，两校的“卫星厨房”可保障两校及周边15000余名学生用餐，满足全区13.6%的学生用餐需求。成批量食材统一采购，减少了进货中间环节，极大程度上实现菜品的质优价廉，集中加工提高了原料综合利用程度，更减少了物流运输费用，为使“好钢用在刀刃上”，将更多资金运用于提高学生饭菜质量提供了保障。

  “校外餐厨作业，还能有效降低校园场地和餐厨人员需求。”金水区教体局相关负责人举例说，按照每2000人需建设400平方米厨房的要求计算，文化绿城小学和丰庆路小学均需要建设800平方米以上的厨房，但“中央厨房”的出现，有效解决了食材储存和初级加工，以及餐具的清洗、消毒、保存的场地需求困难，有效节省了校内卫星厨房的场地面积和投入成本。“由于大量食材存放、食材初级加工、餐具清洗消毒环节均在校外，学校的卫星厨房程序简单，可减少50%的餐厨人员，不仅节约人力成本，也为学校日常秩序维护带来便利。同时，主要餐厨垃圾不在校园内产生、存放，不通过学校运输，也在郑州市垃圾分类时代更好地减轻了学校管理成本。”

  明年春季开学，金水区学校全面午餐供餐

  据了解，金水区学校午餐供餐采取的是“校内供餐为主，校外配餐为辅”，试点先行，分批推进。

  此前，金水区立足实际，积极提升现有学校食堂供餐能力，大力拓展午餐供餐渠道，通过二级机构托管食堂、餐饮公司运营食堂、学校团队自营食堂和借助临近学校供餐等四种方式，在今年9月份已实现17所中小学提供午餐供餐服务，占全区学校总数的27.8%。12月2日起，第一批采取校外配餐的10所学校开始实现午餐供应，累计实现27所中小学提供午餐供餐服务，占全区学校总数的44.3%。

  12月中旬，3所学校新建改扩建食堂将投入使用，可保障6所学校近17000名学生用餐。

  年底前，连同第二批13所校外配餐学校，可保障46所学校供餐，占全区中小学的75.4%。

  2020年春季开学后，确保具备为全区61所区属中小学、近11万中小学生提供安全、营养、可口的午餐供餐服务能力，全面提供午餐供餐服务。

  据悉，学生餐后在校内的午休和下午放学后的“放心托管”新模式也将结合学校实际配套施行。（大河客户端记者谭萍文许俊文摄影）