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　　记者还发现，一些果蔬干配料表脂肪的含量都在10%-40%之间，还明确写明了含有“植物油”。而且根据蔬果干的配料表来看，不少蔬果干中加入了糖。

　　这种脂肪含量高的产品多采用的是“真空低温油浴脱水”技术。钟凯曾对市场上主流的真空低温油浴脱水果蔬干进行过脂肪含量的比较，其中脂肪含量最低的是秋葵（11%），红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角在30%左右，比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高，而通常大家认为“更健康”的混合果蔬的脂肪含量甚至超过40%。显然，想用果蔬干来减肥，会远远达不到目的。

　　不能代替水果

　　阮光锋认为，应正确看待果蔬干这类产品。经过干燥脱水等生产环节后，蔬菜水果中的一些较为娇气的成分会被破坏，例如维生素C很容易被破坏，但是蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质，经过干燥脱水，果蔬中的这些营养成分被浓缩，因此，果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。

　　不过，面对高热量和高脂肪含量的事实，专家还是建议应谨慎选择。范志红建议，在购买水果脆片的时候，要注意区分冷冻干燥的还是真空油炸的产品。冷冻干燥的果蔬营养素保存率非常高，而脂肪含量较低，不过，只要开包就会很快吸潮，逐渐失去脆感，在嘴里还可能有粘牙感。真空油炸的果蔬脆片高脂肪高热量，但开包后能长时间保持脆爽。因此，应仔细看包装上的配料表，真空油炸的有“植物油”这一项，且脂肪含量超过10%。

　　阮光锋也表示，果蔬干只是一种休闲零食，偶尔吃一次的话是没有问题的，但大量食用就会存在健康隐患。由于新鲜果蔬中含有大量维生素以及其他有益成分，因此，任何果蔬制品都不能替代新鲜果蔬的摄入，而果蔬脆片这类产品仅在不方便带水果蔬菜时临时食用就好。

　　北京电力医院营业科主任崔军也告诉记者，一个成年人每天需要的热量为2500千焦至3000千焦，而随意一款蔬果干，每100克就快达到了一个人一天需要的热量。如果食用超量或是再吃些别的零食，热量肯定超标，长期如此食用，很容易长胖。他同时认为，相比其他高热量高脂肪零食，低温烘干的果蔬干算是不错的选择，偶尔吃几次无妨，但不能用它代替新鲜水果蔬菜，而过油的果蔬干则不建议大量食用。